mercredi 31 décembre 2008

La splendeur des jours comme de l'an nouveau


Pour clore l'année en beauté, une image, un quartier de lune caché dans une photo brodée de quelques mots et mes voeux pour l'an nouveau...



«Parfois, la vie nous surprend, et tout devient possible, même nos rêves.»
Ellen Glasgow

«Soudain, l'an qui s'achève, dans un dernier élan, se rend compte qu'il doit partir. Il ouvre les douze malles qui l'attendent et, pris de frénésie, tente d'y engouffrer tous les trésors des mois passés pour les conduire à un endroit mystérieux, au-delà des étoiles. Les jonquilles d'hier, la robe brodée de roses de juin, la musique d'ambre doré de septembre. Avidement, il s'entoure de richesse et de beauté, craignant de plonger seul dans l'immense néant qui nous sépare de l'éternité. Mais il ne peut accaparer toute cette splendeur qui déborde de tous côtés. Comment entasser toutes les beautés de la nature dans douze petites boîtes?

Des tiges de lilas, de primevères et de lys s'en échappent, ainsi que quelques feuilles vertes et jaunes et de jolies branches dénudées couvertes de givre. Et voilà qu'une lune d'automne dégringole, brillante comme une reine dans la nuit. L'an qui s'achève tente d'agripper un arc-en-ciel, mais celui-ci glisse entre ses mains trop pressées. Et comment peut-il nous dérober le chant du rossignol ou le parfum du foin et du réséda, capturés pour toujours dans notre coeur?

Ding... dong... Minuit sonne au-dessus des paisibles champs givrés. Il laisse tomber son chargement sur notre seuil, et toutes les splendeurs des douze mois de l'année se répandent à nos pieds. »
Phyllis Nicholson

Voici donc enfin mes voeux pour vous que j'emprunte à l'auteur Sarah Ban Breathnach, qui accompagne mes lectures de chevet depuis quelques années déjà:

«Prenez votre temps. Accordez-vous la permission de vous laisser séduire peu à peu. (...) Les ébats sont plus agréables quand les amoureux prennent leur temps. Rien ne presse.

Goûtez chaque instant et laissez-vous transporter.

Que votre âme ne soit jamais assouvie.

Puissiez-vous connaître le plaisir de vous laisser toucher par l'Amour dans un parc par un jour bien ordinaire, froid, humide.

Puissiez-vous vous sentir (aimé) sur cette Terre.»
Bien sincèrement, amicalement et tout et tout,
Marie
Photographies: Thérèse Gauthier, couchers de soleil sur le lac Saint-Jean, face à Péribonka

mardi 30 décembre 2008

Gaufres à la belge, coulis de mangue à la vanille bourbon de Madagascar

De quoi déjeuner en beauté ou bruncher agréablement en ce temps des fêtes où la visite arrive de tous bords tous côtés. C'est donc l'fun de pas toujours vivre à deux!


400 g de farine 100 g de poudre d'amandes
6 oeufs
1 canette de bière, belge de préférence (petite ou grande)
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 verre de lait ou plus
4 c. à soupe de sucre brut
1 pincée de poudre de vanille bourbon de Madagascar
Rhum, kirsch, Grand Marnier ou limoncello

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et les oeufs. Faire fondre le beurre avec le verre de lai. Mélanger le lait refroidi à la préparation, ajouter le sucre et délayer le tout avec la bière. Aromatiser avec la boisson et laisser reposer une journée ou plus. Elles lèvent beaucoup. On peut les préparer l'avant-veille, si désiré. Servir avec miel, sirop d'érable, mélasse, coulis de mangues à la vanille de Madagascar (voir billet ci-bas), compote de bleuets au porto, etc. Ce qui fera la joie de vos invités pour un brunch réussi!


Source: Déclinaison du forum de Supertoinette

Coulis de mangue vanille bourbon de Madagascar au thermomix


Toujours dans le rayon du gros bonheur, mon coulis de mangue que je sers avec les gaufres. Un succès garanti! L'autre soir j'avais acheté 3 mangues à 5 $ pour ma salade japonaise d'après boxing day, avec la troisième mangue j'ai réalisé ce coulis pour mon jour de brunch en utilisant ma poudre de vanille achetée... dans ce shopping du boxing day, merveilleux et épicé. Nous étions, ma soeur et moi, comme deux rois mages! Voici la recette de coulis pour accompagner les gaufres à la belge ci-haut.

1 belle grosse mangue bien mûre (environ 250 g de pulpe en morceaux)
50 g de sucre brut
1 bonne pincée de poudre de vanille bourbon de Madagascar
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel

Placer tous les ingrédients dans l'ordre donné dans le bol du robot. Cuire tous les ingrédients 6 minutes à 80 C vitesse 5.

lundi 29 décembre 2008

Pâté à la viande des petits santons de Provence



Ayant reçu le 24 décembre en pm des cadeaux venus tout droit de Provence, dont un sel fin de Camargue aux herbes, j'en ai aromatisé ma cuisine pendant ce temps des fêtes notamment mon pâté à la viande que j'assaisonne toujours de toute façon aux herbes salées, à la sauge et à la sarriette et non pas à l'anglaise comme certains le font au Québec (c'est-à-dire aux épices, clous, cannelle, piment de la Jamaïque, etc.). J'ai donc procédé comme à l'habitude mais en plus, cette fois-ci avant de placer mon couvercle de pâte j'ai tout simplement saupoudré légèrement sur la viande à pâté du sel fin de Camargue aux herbes. Vous dire comment il est savoureux! Celui-ci tel que sur la photo, que j'ai baptisé le pâté à la viande des petits santons de Provence pour la cause, n'est qu'à demi cuit car il sera congelé de sorte qu'il soit réchauffé pour être servi en entrée pour le souper du jour de l'an. Merci mille fois à Cricri pour le partage, une pointe à ta santé!


1 recette de pâte pour deux très grandes abaisses et leurs couverts
Porc haché mi-maigre, environ 4 lbs
Eau
2 gros oignons, hachés finement
Herbes salées, une pincée
Sarriette et sauge séchées et moulues du jardin, à volonté
Sel et poivre
Sel fin de Camargue aux herbes, de Provence comme les petits santons bien entendu


Préparer votre recette de pâte habituelle, moi je la prépare toujours au robot.

Placer la viande hachée dans une grande marmite, brasser à la fourchette pour défaire légèrement. Ajouter de l'eau à égalité environ. Assaisonner d'herbes salées, de sauge et sariette et de sel et poivre. Monter le feu à feu doux. Brasser de temps à autre, en montant progressivement le feu au plus fort jusqu'à ébullition. Cette opération peut prendre entre 20 à 40 minutes. A ébullition, brasser à nouveau, baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu'à épaississement et diminution du liquide. Laisser tempérer.

Puis réfrigérer jusqu'au lendemain. Dégraisser la viande à l'aide d'une petite cuillère pour enlever une certaine quantité du gras figé sur le dessus.

Placer la viande dans les deux abaisses roulées et piquées à la fourchette préalablement. Assaisonner avec le sel de Camargue aux herbes de Provence, si vous en avez sinon pendant des années je n'en avais pas et c'était aussi très bon ainsi.


Recouvrir de la deuxième abaisse. Dans les chutes de pâte roulée découpez de petites étoiles ou autres motifs de saison avec un mini emporte-pièce sinon avec un emporte-pièce à biscuits. Piquer l'abaisse du dessus à la fourchette pour permettre l'évaporation. Décorer. Badigeonner de lait battu et d'oeuf, si désiré.
Cuire environ 45 minutes ou plus, à 425 F. Pour la congélation, cette fois, j'ai précuit à 375 F pendant 40 minutes et je n'ai pas badigeonné étant donné qu'il est destiné à être réchauffé.
Voici ici mes magnifiques cadeaux reçus de Provence via mon petit santon personnel nommé Christiane et en plus le 24 décembre pm. Mille mercis et bises et tous nos voeux pour l'an nouveau de la part de toute la famille Gauthier! On t'aime Cricri et on t'embrasse affectueusement...

dimanche 28 décembre 2008

Bourguignon de sanglier et de boeuf à l'érable en mini cocottes


Un petit mijoté au four spectaculaire et facile à servir puisque déjà préalablement monté en portions individuelles. J'avais 6 mini cocottes dont 4 de 380 ml chacune et 2 de 200 ml, ces dernières convenant à ravir pour les aînés qui ont moins d'appétit que nous. Il y avait longtemps que j'avais zieuté ces cocottes miniatures en grès qui passent du four à la table et peu de temps avant Noël j'ai craqué pour elles. Un attrait dont je n'ai pas de regret sauf d'avoir omis de copiloter le photographe pendant que je montais les assiettes dans la cuisine, celui-ci ayant omis d'ouvrir les couverts pour en montrer le contenu en photo tandis que les invités attendaient bien sagement l'hôtesse en sachant que le tout demeurerait bien au chaud. Finalement nous avons tous ouverts nos couvercles ensemble, photographe y compris (ce que moi je n'ai compris que le lendemain) alors que l'arôme d'érable se dégageait allégrement. Tant pis pour la photo!

1 gros oignon haché
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
450 g ou 1 lb de sanglier en cubes (au Saguenay, on le trouve chez IGA)
450 g ou 1 lb de boeuf bourguignon en cubes
60 ml ou 1/4 tasse de farine tout usage
500 ml ou 2 tasses de vin rouge
375 m l ou 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
250 ml ou 1 tasse de sirop d'érable (moi, la prochaine fois 1/3 de tasse seulement)
6 branches de thym ou 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
1 feuille de laurier (moi, 1/8 de c. à thé de laurier moulu)
Sel et poivre au goût
375 ml ou 1 1/2 tasse de panais pelés et coupés en rondelles
375 ml ou 1 1/2 tasse de carottes marron pelées et coupées en rondelles

Dans une casserole à fond épais, faire cuire l'oignon pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les cubes de sanglier et de boeuf et faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude en brassant continuellement. Ajouter la farine et bien mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 minute. Ajouter graduellement le vin rouge en prenant soin de bien racler les parois et le fond de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et le sirop d'érable. Ajouter le thym et le laurier.

Assaisonner au goût. Amener à ébullition. Verser dans les mini cocottes. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux (environ 325 F) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Brasser occasionnellement. Ajouter les rondelles de panais et de carottes environ une heure avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement au besoin. J'ai accompagné de champignons sautés à la sauge et de pommes de terre grelots rôties et assaisonnées au sel aux herbes de Camargue, avec un bon pain croûté. Ce fut un réel délice!  N.B. Sur les photos un peu pas mal floues on voit les ramequins 200 ml.



Source: www.iga.net

La bûche aux marrons de ma grande soeur


Un must du temps des fêtes dans notre famille. La spécialité de ma grande soeur qui aime faire plaisir à ses proches avec ce régal sucré, vanillé et combien délicieux! On en mange une fois par an seulement mais on ne s'en prive pas! Ici sur cette photo et pour faire changement elle n'avait pas fait le glaçage au beurre classique mais j'ai quand même donné sa véritable recette traditionnelle, histoire de transmettre la tradition.


Gâteau roulé
6 oeufs moyens
1 tasse de sucre
3/4 tasse de farine
2 c. à table de cacao
1/4 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les ingrédients secs. Verser sur une tôle de 20 pouces par 15 pouces recouverte de papier ciré ou parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 F de 9 à 10 minutes.

Mousse aux marrons
1/2 lb de beurre non salé
1 boîte de 15 onces de crème de marrons
1 1/2 tasse de sucre en poudre
vanille au goût
2 jaunes d'oeufs
2 onces de rhum ou 1 once de cognac
Battre au malaxeur pendant 5 minutes les 4 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et le rhum et battre 15 secondes. Réserver.

Glaçage
1/3 tasse d'eau
1 pointe de crème de tartre
2 blancs d'oeuf, montés en neige
2/3 tasse de beurre non salé, défait en crème
Quelques grains de sel

Cuire les 3 premiers ingrédients jusqu'à 240 F. Incorporer au batteur les blancs d'oeufs, préalablement montés en neige, le beurre défait en crème. Ajouter un peu de sel.

Montage
Procéder au montage ainsi. Saupoudrer légèrement un linge à vaisselle de sucre en poudre ou de cacao. Y placer le gâteau en ayant pris soin d'en détacher le papier. Rouler le gâteau dans le linge à vaisselle. Puis le dérouler. Tartiner abondamment de mousse aux marrons, en réservant une partie pour faire un noeud à l'extérieur de la bûche. Rouler doucement. Déposer sur un carton recouvert de papier alu, si désiré. Glacer. Décorer de mousse. Glacer à nouveau. Déposer sur l'assiette de service. Décorer de branches de pin, de sapin ou de thuya. Chambrer ou réfrigérer jusqu'au service.

Source: Ma soeur Michèle, déclinaison d'un livre de Jeannette Bertrand, publié il y a plus de 40 ans!

samedi 27 décembre 2008

Salade de feuilles de thé aux mangues et crevettes et assaisonnée au sel au thé vert Matcha


Ma soeur et moi, lorsque nous sommes ensemble le 26 décembre, nous aimons aller magasiner... Une tradition du temps des fêtes remontant à une autre vie alors qu'elle était gérante d'une bijouterie à Sainte-Foy... Les deux p'tites soeurs Gauthier aiment à faire le boxing day. Cette fois-ci je l'ai emmenée entre autres dans une épicerie d'alimentation naturelle où nous avons acheté des épices, des herbes et assaisonnements variés (cubes de cari du Sri Lanka, goémon, vanille en poudre de Madagascar, framboises en granules, etc.) des céréales, des Baies de Godji, des paniers en roseaux, etc.

Et quand arrive l'heure du souper, on mange exotique et si possible rouge et vert, question de demeurer dans les festivités de saison... tout de même! Il y a eu le sauté szechuanais déjà par ici et hier ce fut à la japonaise avec cette salade assaisonnée au sésame et au sel au thé vert Matcha. Ce fut un délice et une fête pour les yeux et les papilles à la fois. Nous étions aux p'tits oiseaux. Il y a de ces jours où le bonheur est véritablement dans le panier de la vie mais aussi... dans mon assiette! Certainement que si ma grande soeur me lisait, elle serait d'accord et endosserait mes propos.

20 g de thé vert en feuilles (10 g auraient amplement suffit)
2 mangues (moi, 1 grosse seulement)
20 grosses crevettes roses cuites
1 poignée de roquette
6 brins de coriandre
6 brins de cerfeuil (moi, omis)
2 brins de menthe (moi, omis pour cette fois-ci)
5 cl de sauce soja (moi, tamari)
15 cl d'huile de sésame
fleur de sel ou sel au thé vert Matcha (moi, celui préparé pour les cadeaux festifs, si vous l'avez manqué cliquez ici)


La veille, faites tremper les feuilles de thé vert dans de l'eau froide.

Le jour même, lavez la roquette et les herbes, essorez-les délicatement et réservez. Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles et décortiquez les crevettes en gardant la queue.

Dans un bol, versez la sauce de soja et ajoutez l'huile de sésame en émulsionnant le mélange.

Disposez la roquette dans 4 coupelles ou 4 petites assiettes, ajoutez les lamelles de mangues et les crevettes. Ciselez les herbes sur la salade, versez la sauce et mélangez. Égouttez les feuilles de thé, répartissez-les sur le dessus et parsemez de fleur de sel ou de sel au thé Matcha.

Pour finir sur notre lancée du thé parce qu'on avait décidé non seulement de le boire mais aussi de le manger, nous avons pris un thé vert accompagné de biscuits sablés et marbrés au thé Matcha et au cacao, pour les voir ces mignons petits biscuits c'est par ici qu'il faut cliquer.

Source: Déjeuners de soleil. Les carnets de cuisine du week-end. Version femina. Filipacchi.

vendredi 26 décembre 2008

Les petits pâtés au jambon en chaussons de mon amie Loulou

Un héritage familial de mon amie Louise qui les a confectionnés pour sa fille Véro, la veille de Noël... nous nous sommes mérités une livraison spéciale le 24 décembre pm. Comme j'avais déjà eu le plaisir d'en réaliser une fois, j'ai pensé publier la recette pour vous la partager. Une amie de travail m'avait transmise cette recette, elle aussi, via sa mère qui la détenait depuis ses cours d'art culinaire. Ils sont mignons comme tout, succulents et je sens que j'aurai le goût d'en faire tout prochainement... Merci Louise pour cette belle visite surprise le 24 décembre.


Farce
6 tasses de jambon cuit et coupé en dés ou haché
4 c. à table de piment vert haché fin
4 c. à table de piment rouge haché fin
2 c. à table d'oignon émincé
2 boîtes de crème de champignon condensée

Pâte
5 tasses de farine
1 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse d'eau froide
1 oeuf
2 c. à thé de vinaigre
2 tasses de graisse

Dorure
1 oeuf battu avec un peu d'eau
Graines de sésame, facultatif

Mélanger dans un bol les ingrédients de la garniture. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la pâte. Rouler en boules. Abaisser la pâte. Couper en petits cercles de 4 pouces de diamètre. Déposer environ 1 c. à table de garniture sur une moitié de chaque cercle. Humecter les bords. Plier en deux et fermer chacun de façon à faire des demies lunes. Sceller avec une fourchette enfarinée ou un oeuf battu avec un peu d'eau, puis en badigeonner la pâte pour la faire dorer. Déposer sur une tôle à biscuits non-graissée. Saupoudrer de graines de sésame. Faire une incision sur chaque chausson, si désiré.

Cuire à 400 F pendant 15 à 20 minutes. Cependant, si les pâtés sont destinés à la congélation, les cuire à 375 F de 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et congeler ensuite. Ainsi préparés, ils pourront être réchauffés à 400 F.


Source: La mère de mon amie Louise Côté et la mère de mon ex collègue Sylvie Maltais

jeudi 25 décembre 2008

Joyeux Noël du Québec


Joyeux Noël 2008 !
A tous mes amis, mes proches, ma famille, mes visiteurs du Québec ou d'ailleurs...
A vous toutes et tous qui me faites le plaisir de vos visites, vos commentaires, vos
tests culinaires, questions, réponses et colis, échange et partage de toutes natures...
sans vous je n'exercerais pas ma créativité et ce blogue n'aurait aucune raison d'être!


Je vous souhaite du fond du coeur le plus beau des Noëls!


Que cette fête soit remplie de joies, de lumières et festivités!

Qu'elle soit le théâtre de belles trouvailles et retrouvailles,

de repas, ripailles et de réveillons,

de merveilleux moments d'amitié, partagés et bien immortalisés

tout ça en compagnie de gais lurons et de joyeux troubadours!


Paix, amour, joie et partage!

Bises xx
Marie, de Marieestdanssonassiette


Bouchées en feuilles d'endives, une entrée et ma table de Noël


Petite crudité savoureuse et étoilée parfaite pour mon repas de Noël. Croquante, craquante, légèrement sucrée, fromagée, un soupçon d'herbes... bref tout pour me plaire.



Farce aux noix, Stilton et canneberges

3/4 tasse de canneberges séchées
2/3 tasse de fromage Stilton au autre fromage bleu émietté
1/2 tasse de pacanes hachées
1 poire mûre coupée en dés
1 c. à table de ciboulette fraîche ou oignon vert haché
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à thé d'huile d'olive

Mélanger les canneberges avec le fromage, les noix, la poire, la ciboulette, le poivre et le sel. Fouetter ensemble le jus et le miel et ajouter l'huile d,olive en filet. Enrober l'appareil de vinaigrette.

Farce au chèvre et à la poire
1/3 tasse de fromage de chèvre non affiné, émietté
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poires mûres coupées en dés
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
Poivre moulu

Feuilles d'endives blanches et rouges (moi, je n'en avais que des blanches)
Quelques grains de poivre rose, facultatif

Préparer les deux farces. Farcir les feuilles d'endives soit en alternant le mélange ou en les présentant sur deux assiettes séparées. Moi, j'ai préféré alterner les préparations. Tentez si possible de composer une étoile ou une fleur de poinsettia avec les feuilles, tout spécialement lorsque servie en entrée de Noël.
Déclinaisons de Brillez! avec Ocean Spray et Tchin tchin, nov.-déc. 2005

mardi 23 décembre 2008

Petits sablés yin yang marbrés au matcha et cacao

Pour m'amuser j'ai adapté un sablé marbré cacao et vanille en remplaçant la partie vanillée par le thé dont la couleur est absolument de saison. Pour le plaisir des yeux comme des papilles. A vos thés!
150 g de beurre (moi, mi-salé)
100 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine tout usage
2 c. à soupe de cacao en poudre (moi, cacao Watkins)
2 c. à thé de matcha en poudre (provenant de chez Camelia Sinensis)

Travaillez le beurre, le sucre et l'oeuf. Ajoutez la farine et pétrissez le tout. Divisez-la pâte en deux. A une partie ajouter le cacao, à l'autre partie ajoutez le thé matcha en poudre. Divisez à nouveau chacune des moitiés en 4 et formez des boudins matcha et chocolat.

Tressez 2 boudins, l'un vert, l'autre brun. Coupez la tresse au milieu et posez une moitié sur l'autre pour former un nouveau boudin.

Laissez les boudins couverts reposer pendant 1 h dans un endroit frais. Préchauffer le four à 180 C ou 350 F. Avec un grand couteau, détaillez les boudins en rondelles d'environ 5 mm ou 1/4 de pouce d'épaisseur et posez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

Source: Déclinaison de Biscuits et sablés. Minispirale solar.

lundi 22 décembre 2008

Deux recettes au porto (l'une à l'entrée, le confit de framboises et l'autre pour servir au dessert, la compote de bleuets)

Confit de framboises au porto
Pour servir avec des volailles en remplacement de la traditionnelle compote de canneberges ou même avec du filet de porc mais surtout avec des terrines en entrée. Versez dans des pots de conserve stérilisés ou dans un beau compotier pour offrir en cadeau gourmand ou encore si vous devez apporter une entrée dans une réception... De bons pains, une ou deux terrines, un fromage compléteront le tout.
1 paquet de 350 g de framboises fraîches ou décongelées
1 oignon moyen haché finement
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé ou à soupe de poivre concassé (au goût0
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (moi, non puisque je n'en avais plus)
2 c. à soupe de porto (moi, un 2003 a fait la job)
Faire revenir l'oignon dans le beurre doucement sans le colorer pendant 3 minutes. Ajouter le miel, le poivre et mélanger. Incorporer le vinaigre balsamique, mélanger et ajouter ensuite les framboises. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à diminution de la moitié du liquide. Terminer avec le porto, mélanger et laisser refroidir. Servir à température pièce pour accompagner le poulet grillé au BBQ.
Source: Les recette de Gilles Hamel, chef chez Corneau Cantin

Compote de bleuets au porto

Pour servir sur des crêpes ou des gaufres, avec des muffins, de la crème glacée, dans du yogourt, en verrine entre des étages de crème fouettée, sur un gâteau blanc vanillé ou un gâteau au fromage. Quant à moi ce sera au brunch avec gaufres, crêpes, muffins, cottage, etc.

3 c. à table de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
3 c. à table de porto
1 c. à table d'eau
1 tasse de bleuets
1 c. à thé de jus de citron

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. A l'aide d'un fouet, incorporer le porto et l'eau. Ajouter les bleuets et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les bleuets commencent à se défaire. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser refroidir. Mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Source: coupdepouce.com ou Coup de pouce, août 2008

Truffes aux deux chocolats

Voici une petite gâterie que nous avons testée et réalisée ensemble ma mère et moi ce dimanche. Toujours un plaisir de travailler dans la cuisine, Gauthier et fille. On rit, on s'amuse et on grignote... bien.

1 paquet de brisures de chocolat mi-amer (250 g)
1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)
1/3 à 2/3 t noix hachées finement (80 à 160 ml) (nous avons remplacées par des amandes moulues étant donné le diverticulite de ma mère)
1 paquet de brisures de chocolat blanc (225 g)
1/3 à 1/2 t de chapelure (80 à 125 ml) de biscuits Graham

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat mi-amer et la moitié du lait concentré sucré. Cuire au micro-ondes, à intensité moyennement faible (50 %), pendant 40 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu (brasser à la mi-cuisson). Incorporer 1/3 t (80 ml) des noix. Réfrigérer de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné en boules.

Dans un autre bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc avec le reste du lait concentré sucré en procédant de la même manière. Incorporer 1/3 t (80 ml) de la chapelure de biscuits Graham et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

Façonner le chocolat refroidi en boules, 1 c. à tab. (15 ml) à la fois. Rouler les truffes brunes dans le reste des noix et les truffes blanches dans le reste de la chapelure, si désiré. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines (ce qui nous semble un peu long, d'autant plus que nous nous sommes partagées la recette).

Source: coupdepouce.com

dimanche 21 décembre 2008

Salade Holiday's


Une belle et bonne salade italienne, provenant d'une italienne ayant élue domicile au Saguenay et qui a transmise sa recette aux couleurs du drapeau italien à une amie, qui est aussi ma belle-soeur, Marlène. Servie en Italie pendant les vacances tel que son nom pourtant anglais l'indique. Avec ses belles couleurs, abondamment verte et rouge et son croquant, cette salade Holiday's convient à ravir à toutes les tables du temps des fêtes et amène en complément une touche de vitamines et crudités. Je me souviens encore de la première fois où ma belle-soeur nous l'avait servie alors qu'elle trônait joyeusement dans un charmant bol en verre taillé, arborant fièrement ses losanges et diamants étoilés. J'avais littéralement craqué pour cette salade aux mille et une vertus et qualités! Un véritable «hit» quoi!



Parfaite aussi pour le pique-nique, les repas communautaires, comme légumes d'accompagnement à un barbecue les jours de grande chaleur afin d'éviter la cuisson inutile. Lors de l'action de grâces, je l'ai apportée à la campagne et l'ai servie en entrée à un souper entre amis où elle fut appréciée. La dernière préparation telle que photographiée ici, l'a été pour mon chum qui l'apportait cette fois à une fête de Noël entre musiciens.
1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
1 brocoli, coupé en petits bouquets
2 courgettes, coupées en dés
1 poivron vert, coupé en dés ou en losanges
2 poivrons rouges, coupés en dés ou en losanges
1 tasse de céleri, coupé en diagonales ou en dés
2 échalotes, coupées en tranches

vinaigrette
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de sucre blanc
Poivre
Émulsionner la vinaigrette à la fourchette ou au fouet, en ajoutant les ingrédients un à un dans l'ordre indiqué।
Placer tous les légumes dans un bol à salade, y verser la marinade. Couvrir hermétiquement. Mariner 24 heures.

Note: après le service, la réfrigérer à nouveau où elle pourra reposer et se conserver plusieurs jours encore. Parfaite pour se reposer... comme son nom l'indique. La salade amie des jours de vacances. Vive les vacances! Et surtout Joyeuses fêtes!

Source: ma belle-soeur Marlène, via son amie Raphaëlla

samedi 20 décembre 2008

Sel au thé pour mes cadeaux d'hôtesse ou vos paniers gourmands





Un cadeau chic et de bon goût, sans apparat ni artifices... Pas gênant du tout à offrir et vous pourrez faire un pied de nez à Mariage Frères, au sens figuré bien entendu! Agréable à recevoir comme tout, pour les amateurs de fruits de mer et de pétoncles, de sushis ou de cuisson à la vapeur, voir de cuisine japonaise, etc. Originalité sans compromis. Donnez m'en des nouvelles de guise!

De belles petites bouteilles, stérilisées de préférence selon la méthode ci-bas
De belles petites étiquettes maison
3 cuil. à soupe de sel fin
2 c. à thé de poudre de thé vert Matcha

Mélanger le sel et la poudre de thé dans les proportions indiquées de façon à remplir vos flacons, préalablement stérilisés comme suit.

Laver les petits pots à l'eau très chaude. Égoutter. Placer dans un four chaud et très propre à 250 F pendant environ 20 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Étiqueter et décorer. Remplir à l'aide d'un entonnoir, si désiré. Couvrir. Emballer de papier saran ou film, si désiré ou glisser dans vos paniers gourmands.


Source: Astuce dans Déjeuners de soleil, les carnets de cuisine du week-end. Version femina. Filipacchi.

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