Wraps au couscous, avocat et poulet de grain

Petit souper de semaine santé sans prétention. Parfait pour utiliser les restes du poulet de grain rôti du dimanche. Repas ensoleillé, facile à faire et prêt à emporter pour les lunchs. J'adore faire des sandwichs avec de beaux restes de la sorte pour les glisser dans les sacs à lunch! Et vous? Comme c'est vite fait, on bénéficie de beaucoup de temps à soi après le souper pour aller marcher un peu et flâner dans le quartier. Vive les kanouks et les mouflons!

1 sac de tortillas

1 1/4 de tasse chacun de couscous et d'eau bouillante

1/4 de c. à thé de sel

2 c. à table d'huile d'olive

2 c. à table de jus de limette

1 c. à table d'eau froide

1/2 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de cari

1 pincée de poivre noir

1/2 avocat coupé en dés

1/2 poivron rouge coupé en dés

1 tasse de poulet en petits dés

1 tasse de pois chiches cuits et égouttés

1 poignée de raisins secs

1 poignée de pistaches

2 c. à table de persil frisé haché

1 bol de guacamole maison (2 avocats suffiront

1/4 de tasse de mayonnaise

1/4 de tasse de crème sure

Placer le couscous et le sel dans une petite casserole. Verser l'eau bouillante Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger ensemble l'huile, le jus de limette, l'eau froide, le sucre et le poivre. Ajouter ce mélange au couscous et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir légèrement. Ajouter ensuite l'avocat, le poivron, le poulet, les raisins et les pistaches. Mélanger. Ajouter le persil et mélanger à nouveau.

Prélever 1/4 de tasse de guacamole du bol. Mélanger ensuite avec la mayonnaise et la crème sure. Placer le reste de la guacamole en attente, pour le service des sandwichs roulés.

Badigeonner chaque tortilla de ce mélange, en laissant une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. A l'aide d'une cuillère, répartir la salade de couscous réservée au centre de chaque tortilla, en formant un rectangle d'environ 6 po x 2po (15 cm x 5 cm). Replier la base de chaque tortilla sur la garniture, puis plier les côtés et rouler en serrant bien. Servez avec le guacamole réservé, des crudités et olives noires.

Source: déclinaison - Coup de pouce, juillet 1998