jeudi 28 février 2008

Mousse au poulet




Je m'en confesse j'ai copié en vitesse cette recette sur un blogue que je croyais avoir placé dans mes favoris. Mais non, il ne me reste que la recette manuscrite sans sa provenance. Si quelqu'un reconnaît ici sa recette dans cette publication qu'elle me le fasse savoir ou si quelqu'un peut m'aider à la retracer afin que je lui transmette mes mercis et ses crédits, n'hésitez surtout pas car vraiment j'ai un peu honte... mais elle a été tellement appréciée que j'ai tout de même décidé de la publier incognito! Finalement Katiab du blogue Katia au pays des merveilles s'est identifiée. Merci Katia! merci Malilouis!

2 tasses de poulet cuit
2 échalotes hachées finement (moi, céleri haché)
1 petite carotte râpée finement
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse d'eau froide
8 onces de fromage à la crème
1 c. à table de mayonnaise

Chauffer la crème de poulet au bain-marie. Ajouter le fromage et faire fondre. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et la mayo. Verser dans des moules légèrement huilés. Réfrigérer plusieurs heures. Si congelée, se conservera 3 mois.


Sources: Malilouis et Katiab

Soupe aux boulettes de poulet



Boulettes de poulet
1/2 lb de poulet haché ou 250 g
1/2 petit oignon haché
2 c. à table de persil frais, haché ou 30 ml
2 c. à table de chapelure ou 30 ml
1/2 c. à thé de sel ou 2 ml
1/2 c. à thé de thym séché ou 2 ml
1/8 c. à thé de poivre ou 0,5 ml
1 blanc d'oeuf (moi, 1 oeuf entier)

Soupe
1 c. à table d'huile végétale ou 15 ml
1 oignon haché ou 1/2 tasse ou 125 ml
1 petit poivron rouge, haché
5 1/4 tasses de bouillon de poulet ou 1,310 L
1/4 de c. à thé de sel ou 1 ml
1/4 de c. à thé de poivre ou 1 ml
1 paquet de haricots de Lima surgelés (10 oz/300 g) (moi, 1 boîte de haricots de lima en conserve)
1 paquet de maïs en grains surgelé (10 oz/300 g)
1/2 t crème sure ou125 ml
2 c. à table de persil frais, haché ou 30 ml

Dans un bol, mélanger, avec les mains, le poulet, l'oignon, le persil, la chapelure, le sel, le thym, le poivre et le blanc d'oeuf. Avec les mains humides (moi, j'utilise toujours des gants de latex que j'achète en sac de plusieurs paires dans les magasins à 1 dollar), façonner la préparation au poulet en boulettes, en utilisant 1 cuillerée à table (15 ml) de la préparation à la fois. Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (ne pas laisser dorer). Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter les boulettes de poulet réservées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le maïs. Couvrir et cuire pendant 5 minutes.

Au robot culinaire ou au mélangeur (moi, au thermomix), réduire en purée environ 1 tasse (250 ml) de la souper (surtout des légumes). Ajouter la crème sure à la purée de légumes et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser la préparation à la crème sure dans la casserole et mélanger. Parsemer du persil et réchauffer à feu doux.


Source: CUISINE - Coup de pouce - novembre 1997

mercredi 27 février 2008

Muffins aux papayes séchées et noix d'acajou

Petit délice pour le déjeuner, le dessert ou la collation. Chez moi, ils se sont envolés en deux jours. La prochaine fois, je double la recette et la quantité de papayes. J'ai trouvé cette recette au charme exotique chez Snapulk dont j'en remercie l'auteur.

160 g d'huile
200 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille grattée (moi, 1 c. à thé de vanille de qualité)
1/2 c. à thé de sel
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (moi, 1 1/8 c. à thé de poudre à pâte)
1 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de cannelle en poudre
3 c. à soupe de papaye séchée, trempée dans l'eau et 1 c. à soupe de rhum (moi, 1 c. à soupe de Grand Marnier et, la prochaine fois je double cette quantité de fruits et de liquide, bien entendu)
70 g de noix d'acajou, hachées et grillées à la poêle

Battre pendant 2 minutes l'huile et le sucre en poudre. Ajouter les oeufs et la vanille et battre 1 minute supplémentaire. Ajouter ensuite, les ingrédients secs préalablement mélangés. Incorporer ensuite les papayes et les noix. Verser dans des moules à muffins garnis de moules en papier et cuire 25 minutes à 350 F (ou 190 C). Cette recette m'a donné 16 muffins de format moyen.

mercredi 20 février 2008

Boulettes de viande à la pâte d'arachides et semoule d'attiéké


Petit menu africain rapide et amical afin de souligner l'anniversaire de naissance de mon amie sénégalaise pour la deuxième fois (le jour j étant sur semaine), en écoutant de la musique fusion et en mangeant africain, sans oublier le cadeau à teneur inuït. Pour faire une suite, car hier soir nous avions visionné le film «Le peuple oublié» de Richard Desjardins au Ciné Club, sans oublier la fête de samedi dernier où nous avons dégusté entre autres du pemmikan, histoire de tenir la route, comme le faisaient les amérindiens avec ce met ayant traversé le temps et que l'ami Rolan a apporté au souper festif et communautaire. Nous aimons les cultures métissées et nos curiosités nous amènent souvent en territoire inconnu, que ce soit la littérature, la musique, la gastronomie, les langues, la politique, l'histoire du monde sous toutes ses coutures... et nous aimons faire bombance! Mais là je me répète. 


Pour la recette de boulettes de viande à la pâte d'arachides, nous ne savons d'où en Afrique provient ce plat, cependant que l'attiéké, un peu l'équivalent de la semoule de couscous, provient de Côte d'Ivoire et est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté pendant plusieurs jours dans de l'eau. On dit qu'il peut être cuit à la vapeur. Je l'ai tout simplement cuit comme le couscous précuit c'est-à-dire ainsi et dans ces proportions suffisantes pour 3 personnes:


L'attiéké
1 tasse d'attiéké sec pré-cuit (granulé de manioc)
1 1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de bouillon de poulet
Verser l'attiéké dans une très petite marmitte ayant un couvert. Jeter l'eau dessus et aromatiser avec le bouillon de poulet. Couvrir. Amener à ébullition. Dès que l'ébullition arrive, enlever du feu et couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes. Brasser à la fourchette pour défaire les grains. Mettre en attente.

Les boulettes de viande à la pâte d'arachides
500 gr de viande hachée (moi, veau haché)
2 ou 3 oignons pilés (moi, 1 gros oignon, haché fin)
50 gr de farine de blé
2 cuil. à soupe de pâte d'arachides (moi, beurre d'arachides nature)
Ail (moi, 1 grosse gousse d'ail hachée fin)
Sel

Mélanger le tout. Former des boulettes et les faire frire dans de l'huile (de préférence, l'huile d'arachides). Ces boulettes de viande peuvent se servir pour grignoter avec du pain ou avec une salade verte en guise de repas léger. Une mousse à l'avocat et des crudités accompagnaient le tout. Le sorbet à la mangue prévu est demeuré au congélo, tellement nous étions satisfaits.

Source: Anne Villers, Marie-Françoise Delarozière, Cuisines d'Afrique, Édisud, Aix-en-Provence, 1995

vendredi 15 février 2008

Biscuits de Noël alsaciens transformés en biscuits de la Saint-Valentin


Recette alsacienne transmise des Antilles par Nanou du blog Bretagne, Provence, Antilles, et ??? dans le cadre de mon jeu d'échange blog-cookies dont c'est la fermeture aujourd'hui. Sous peu je vous reviens avec la récapitulation de l'échange d'emporte-pièces et de recettes de biscuits provenant des participantes. Faute de temps je n'ai pu le faire encore! Veuillez m'excuser! Pour la recette du jour provenant de Nanou, cliquer ici. J'ai simplement aromatisé les biscuits avec une goutte d'huile essentielle Christmas spirit plutôt que de la vanille, comme l'utilise Anne, et je les ai décorés de sucre coloré ou de salspareilles de couleurs variées (alors qu'Anne a utilisé les amandes et le jaune d'oeufs pour ses biscuits de Noël).
Heureuse Saint-Valentin à tous mes visiteurs sur mon blogue malgré le retard!


Source : http://nanouausoleil.blogspot.com/

mercredi 13 février 2008

Galettes aux bananes et au gruau

Collation excellente et sans prétention! Recette toute simple mais délicieuse que m'a récemment demandée de lui apprendre à faire mon amie sénégalaise, qui les avait goûtées alors que j'en avais apportées lors d'une excursion dans le charmant village de Sainte-Rose-du-Nord à l'été dernier. Pendant que les galettes cuisaient avant hier soir, nous avons préparées une soupe aux gourganes qui a cuit lentement dans la mijoteuse électrique hier. Nous avons eu le temps de couper tous les légumes, les dés de lardons et d'en préparer l'assaisonnement. Nous avons aussi préparé les crudités pour la trempette festive ci-bas, j'aime ainsi préparer des choses la veille pour le lendemain. Lorsque j'arrive du travail je me sens plus décontractée et même si parfois je meurs de faim, je me sens moins pressée de manger et de passer à table.

3/4 tasse ou 180 ml de graisse
250 ml ou 1 tasse de sucre
1 oeuf battu
2 bananes mûres, écrasées
1 1/2 tasse ou 375 ml de gruau
1 1/2 tasse ou 375 ml de farine tout usage
2,5 ml ou 1/2 c. à thé de soda à pâte
2,5 ml ou 1/2 c. à thé de muscade
2,5 ml ou 1/2 c. à thé de cannelle
2,5 ml ou 1/2 c. à thé de sel
125 ml ou 1/2 tasse de noix hachées ou amandes hachées

Défaire la graisse en crème. Incorporer le sucre et battre jusqu'à ce que mousseux, ajouter l'oeuf battu, les bananes et le gruau. Incorporer la farine tamisée avec le reste des ingrédients secs. Ajouter les noix et mélanger. Déposer par cuillerée sur une tôle non beurrée (moi, tapissée de papier parchemin) et cuire au four à 400 F environ 15 minutes.


Source: vieille découpure provenant d'un circulaire d'épicerie

mardi 12 février 2008

Trempette festive aux épinards


1 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive Helmann's
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de cheddar fort râpé
Persil au goût
1/4 tasse d'échalotes hachées
Graines de fenouil, au goût
Poivre noir
1 boîte d'épinards congelés, cuits et égouttés ou 1/2 sac d'épinards non cuits, ciselés

Mélanger tous les ingrédients et servir en trempette avec du bon pain coupé en cubes, des minis pitas, des craquelins de grains entiers, des petites carottes ou des bâtonnets de légumes, du chou-fleur et des olives ou autres crudités. Même si les épinards frais ne sont pas apparents en photos, ils ajoutent en saveur et en texture et s'avèrent indispensables à cette trempette savoureuse. Dimanche dernier, je l'ai servie en guise d'entrée et ce soir, en guise d'accompagnement tout simplement. Parfaite pour le sac à lunch aussi!

Source : une dégustatrice au supermarché Maxi de Jonquière, il y a plusieurs années.

dimanche 10 février 2008

Salade de nouilles à la thaïlandaise



Salade santé et différente. Parfaite pour mettre du soleil dans l'assiette par n'importe lequel soir d'hiver et pour moi c'est presque du bonbon tellement je l'aime!

200 g de nouilles de riz ou vermicelles
Eau, en quantité suffisante
2 tasses d'épinards tassés, coupés en lanières
1/2 poivron rouge en lanières
1 oignon rouge haché fin, facultatif
1 grosse carotte, coupée en juliennes
1/2 concombre anglais, pelé, le centre enlevé et coupé en allumettes
Variantes: Poulet cuit en dés, petits morceaux ou languettes
1 mangue, pelée et coupée en petits dés
Herbes: coriandre, menthe, basilic, persil frais et hachés

Vinaigrette:
1 c. à table de gingembre frais haché
1/4 tasse d'arachides non salées ou plus
1/4 tasse de jus de citron ou lime
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de sucre
1/4 tasse d'huile de sésame
Flocons de piment fort (facultatif)

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide à mi-hauteur dans un grand bol pendant la préparation de la salade, même une heure ou encore toute la journée. Puis les égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Au robot, mettre le gingembre et les arachides et broyer. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger pour rendre homogène.

Au moment de servir, verser sur la salade, préalablement mélangée aux légumes et aux ingrédients choisis parmi les variantes. Parsemer des herbes fraîches.

Pas besoin de cuire le vermicelle de riz, encore meilleur trempé de cette façon idéale lorsque vous êtes pressée. Il s'agit simplement de faire tremper le matin avant de partir travailler ou en tout début des préparatifs pour le repas. Parfait en temps de canicule. Avec le poulet, c'est un repas complet ou un lunch santé différent, ainsi qu'un merveilleux accompagnement estival pour du poulet grillé sur le bbq ou encore pour la fondue thaïlandaise. Cette fois-ci je l'ai servi pour accompagner le poulet Général Tao et ce fut un excellent compagnon!


mardi 5 février 2008

Mon colis blogcookies est rentré ce lundi!

En fin d'après-midi Nanou s'était manifestée par courriel un peu inquiète que son colis ne soit toujours pas arrivé à bon port, après déjà plus d'un mois! J'étais, je le crois, autant désolée qu'elle. Je sais bien ce que c'est que de poster dans le vide car moi aussi dernièrement j'ai participé à un jeu d'échange sur la blogosphère, soit le bookblog dont mon colis ne semble pas s'être rendu à domicile. Mais en entrant à la maison après le travail, que vois-je sur la petite table de la cuisinette... un colis dont l'expéditeur se nomme Anne Garlan, alors que j'attendais un colis d'huiles essentielles en provenance de Lévis. Mais que dis-je: mon colis de Martinique tant attendu... Dis donc elle se manifeste aujourd'hui cette dame du blog, vous l'avez deviné c'est Nanou du blog Nanou aux Antilles: un commentaire sur mon blog, un courriel + un colis. Je laisse tomber prestement les sacs d'épicerie sur le comptoir et je déballe rapidement.


Voici ce que toute énervée, j'ai trouvé dans cette fameuse boîte se présentant à moi comme un pur petit coffre aux trésors antillais :

Des épices antillaises, bien entendu : le bois d'inde, le colombo et le safran en poudre, ainsi que de la muscade entière (Il en reste deux. Hum! On dirait que les douaniers sont passés par ici!) Comme j'ai hâte d'expérimenter le bois d'inde et le colombo qui sont toujours inconnus pour moi et si populaires sur la blogosphère.

Des gelées exotiques, l'une de fruits de la passion et l'autre de piments doux. «Les petites douceurs» comme Nanou le disait si bien.


Et bien entendu, l'emporte-pièce et sa recette désignée par Nanou pour fabriquer les petits biscuits de Noël alsaciens. Car sans eux pas de blogcookies, c'était ça le jeu d'échange tout de même. Et la réponse à la question de Nanou : c'est non, je n'avais pas d'emporte-pièce en forme de Santa Claus! Tu as visé juste!


Ainsi qu'une jolie carte postale de Martinique.

J'ai été très gâtée... et en plus Nanou sait faire les choses, son colis est arrivé comme ça tout bonnement à 2 jours de ma fête, à un moment où je n'y croyais presque plus... je me disais que les douaniers avaient fait table rase.

J'ai bien hâte de faire ses biscuits alsaciens que je me réserve pour la fin de semaine. Tout de même, nous avons immédiatement assaisonné le riz de cette superbe poudre de safran d'un jaune, pour le moins que l'on puisse dire, très ensoleillé. Ce fut un excellent accompagnement des filets de tilapia et de pangasius qui composaient le repas. Ce soir, j'ai préparé la pâte à gaufres (qui repose dans son bol à mélanger au moment où je publie ce billet) afin d'accompagner la gelée de fruits de la passion.

Merci mille fois à toi Nanou d'avoir gentiment accepté de participer à mon jeu d'échange blog-cookies et, par la même occasion de m'avoir si généreusement choyée!
Et à vous toutes chères amies du blog-cookies, merci d'avoir participé, le récapitulatif devrait suivre sous peu... Et n'oubliez pas la fermeture du jeu se fait le 14 février, si vous n'avez pas publié votre recette de biscuit avec l'emporte-pièce reçu et la recette partagée dans le cadre de mon jeu.

dimanche 3 février 2008

Liqueur de céleri : prise 2 ou journée d'embouteillage




Ce dimanche est un grand jour. Le lendemain de mon anniversaire de naissance, la veille de mon blog-anniversaire mais encore, journée d'embouteillage. Faut fêter tout ça! Alors voici en photo, le résultat de cette petite concoction magnifique. Un goût fin et subtil, pas du tout surprenant ni trop fort ni en céleri ni en épices... Une boisson très douce! A prendre nature ou sur glace broyée! Cet après-midi nous l'avons dégustée nature, histoire d'en savourer toutes les subtilités à plein. Un conseil pour une expérience encore plus réussie: couper le sirop de sucre de moitié, ce sera amplement suffisant en sucre, d'autant plus que l'on consomme toujours ce type de liqueur digestive après le repas. Pour la recette, publiée au jour 1, c'est-à-dire avant macération (prévoir 2 semaines avant embouteillage), veuillez cliquer ici. Tchin tchin!



Carrés aux dattes et au café



Ce jour-là lorsque je suis rentrée à la maison je prévoyais préparer des carrés aux dattes en guise de dessert pour faire une surprise à mes amies qui venaient souper (elles adorent déguster ces carrés lors de la partie de scrabble)... Au moment où je me préparais à les faire, j'ai constaté que la cafetière expresso était demeurée quasiment pleine de café. Quel gaspillage! Le café du matin n'ayant pas été bu, je me suis rappelée que mon amie Loanne m'avais parlé de sa dernière recette de carrés aux dattes, justement aromatisés au café. Hasard qui fait si bien les choses! J'ai téléphoné à mon amie sur le champ et hop! le tour était joué! En amateurs de thé, on a tout de même dégusté ces carrés avec un bon thé épicé à l'indienne! C'était fameux! A vous d'y goûter maintenant et merci Loanne!

1 boîte de dattes ou 4 tasses
1 tasse de café corsé, refroidi (moi, du espresso)
1/3 tasse d'eau (moi, 1/3 tasse de café)
1/4 de tasse de cassonade (facultatif)
Le jus et le zeste de 1/2 orange, en variante (moi, non)
1 1/4 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de beurre (moi, huile d'olive)
1 1/4 tasse de gruau
3/4 tasse de cassonade

Mélanger d'abord dans une petite casserole les dattes et le café, ainsi que l'eau, la cassonade, le jus et le zeste, si désiré. Amener à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen en brassant à quelques reprises. Retirer du feu et laisser tiédir un peu. Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients secs dans un bol moyen. Puis ajouter l'huile en un seul coup. Brasser un peu, jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse. Presser la moitié de ce mélange au fond d'un plat carré ou rectangulaire légèrement beurré. Recouvrir du mélange de dattes, en égalisant bien la garniture à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, puis ajouter la deuxième partie de mélange au gruau en pressant légèrement. Cuire au four à 350 F pendant 25 minutes. Laisser refroidir et découper.

Appréciation : les 3 femmes à table ont beaucoup apprécié, tandis que l'homme a aimé aussi mais a précisé qu'il préfèrait la recette traditionnelle de carrés aux dattes. C'est à refaire sans aucun doute.


Source: Recette transmise par mon amie Loanne : Déclinaison - Taillefer et fille.

vendredi 1 février 2008

Wraps au couscous, avocat et poulet de grain


Petit souper de semaine santé sans prétention. Parfait pour utiliser les restes du poulet de grain rôti du dimanche. Repas ensoleillé, facile à faire et prêt à emporter pour les lunchs. J'adore faire des sandwichs avec de beaux restes de la sorte pour les glisser dans les sacs à lunch! Et vous? Comme c'est vite fait, on bénéficie de beaucoup de temps à soi après le souper pour aller marcher un peu et flâner dans le quartier. Vive les kanouks et les mouflons!

1 sac de tortillas
1 1/4 de tasse chacun de couscous et d'eau bouillante
1/4 de c. à thé de sel
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de jus de limette
1 c. à table d'eau froide
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de cari
1 pincée de poivre noir
1/2 avocat coupé en dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
1 tasse de poulet en petits dés
1 tasse de pois chiches cuits et égouttés
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pistaches
2 c. à table de persil frisé haché
1 bol de guacamole maison (2 avocats suffiront
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de crème sure

Placer le couscous et le sel dans une petite casserole. Verser l'eau bouillante Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger ensemble l'huile, le jus de limette, l'eau froide, le sucre et le poivre. Ajouter ce mélange au couscous et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir légèrement. Ajouter ensuite l'avocat, le poivron, le poulet, les raisins et les pistaches. Mélanger. Ajouter le persil et mélanger à nouveau.
Prélever 1/4 de tasse de guacamole du bol. Mélanger ensuite avec la mayonnaise et la crème sure. Placer le reste de la guacamole en attente, pour le service des sandwichs roulés.

Badigeonner chaque tortilla de ce mélange, en laissant une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. A l'aide d'une cuillère, répartir la salade de couscous réservée au centre de chaque tortilla, en formant un rectangle d'environ 6 po x 2po (15 cm x 5 cm). Replier la base de chaque tortilla sur la garniture, puis plier les côtés et rouler en serrant bien. Servez avec le guacamole réservé, des crudités et olives noires.


Source: déclinaison - Coup de pouce, juillet 1998

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