samedi 28 février 2009

Jambalaya


Un plat coloré, savoureux où on peut passer des restes (jambon, saucisses, riz déjà cuit) en ajoutant de belles grosses crevettes, de beaux morceaux de poulet pour en faire un repas du dimanche, sans prétention. Tout à fait convivial! Après avoir surfé sur le net, j'ai rafistolé quelques recettes de façon à créer la mienne avec ce que j'avais sous la main dont un gros morceau d'épaule de jambon que je désirais transformer. On dit que le jambalaya se fait aussi avec du canard ou de l'alligator. Mais pour ça je préférerais aller en manger sur place dans les bayous! En tout cas, ce vendredi j'ai bien aimé préparer ce sauté en prenant mon porto! Et nous avons apprécié le déguster pour commencer le week-end en beauté!

Huile d'olive
1 oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 bâtons de céleri haché
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
2 grosses saucisses, chorizo ou autre, cuites puis coupées en tranches (moi, j'ai utilisé des saucisses Toulouse)
6 à 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupées en cubes
1 tasse de jambon en dés ou plus, si désiré
15 grosses crevettes avec la queue
1 c. à thé d'assaisonnement à la cajun (sinon 1/2 c. à thé de poivre de cayenne et quelques gouttes de tabasco)
1 tasse de bouillon de poulet ou plus
2 c. à table de pâte de tomates
Environ 2 tomates en dés
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
2 1/2 tasses de riz basmati
Persil ou coriandre pour décorer (ce qui a été facultatif pour moi n'en ayant plus)

Mesurer le riz puis le faire tremper dans un peu d'eau quelques minutes. Ajouter la même quantité d'eau que de riz dans une petite marmite avec le riz. Amener à ébullition, baisser le feu à minimum, couvrir et cuire 7 minutes. Après ce temps, brasser un peu le riz pour le décoller des parois de la marmite et mettre en attente.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter ensuite les rondelles de saucisses pour les faire brunir légèrement. Tasser les tranches sur les rebords du wok puis y déposer au centre les cubes de poulet. Faire cuire et bien dorer le poulet sur toutes ses surfaces. Assaisonner avec le thym. Ajouter ensuite au centre du wok, les dés de jambon et les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite le céleri et les poivrons, en les plaçant toujours au centre du wok. Les faire tomber puis ajouter les assaisonnements à la cajun en brassant bien. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour déglacer le fond. En ajouter progressivement puis à ébullition ajouter la pâte de tomates en mélangeant bien. Ajouter les tomates, la feuille de laurier puis le riz et mélanger rapidement. Ajouter les crevettes en les enfonçant légèrement sous le riz. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Baisser le feu, couvrir quelques minutes, le temps de faire cuire les crevettes à la vapeur. Brasser, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir.

vendredi 27 février 2009

Soupe repas aux lentilles et au riz



2 oignons moyens, hachés finement (moi, le quart d'un oignon rouge)
2 c. à table d'huile
2 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes moyennes, tranchées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 c. à thé de poudre de cari
2 tasses de lait
10 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lentilles vertes
1 feuille de laurier (moi, 1 c. à thé de bouquet d'herbes à la fleur d'ail)
1/2 tasse de riz brun (moi, un mélange de riz brun et riz sauvage)
Sel
1 sac de 10 onces d'épinards hachés surgelés (moi, je préfère avec des bébés épinards frais)


Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile à feu moyen en brassant souvent. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et la poudre de cari. Cuire en brassant pour bien enrober d'huile.

Ajouter le lait, le bouillon de poulet, les lentilles et la feuille de laurier. Laisser mijoter 45 minutes partiellement couvert.

Ajouter le riz, saler et continuer la cuisson 45 minutes.

Ajouter les épinards, réchauffer jusqu'à ce que les épinards soient bien chauds.

Source: Taillefer et fille, no 1, cuisine méditerranéenne.

mardi 24 février 2009

Le tablier de ta grand-mère...


TE SOUVIENS-TU DU TABLIER DE TA GRAND-MERE ?



Le principal usage du tablier de grand-mère était de protéger la robe en dessous, mais en plus de cela, il servait de gant pour retirer une poêle brûlante du fourneau; il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies.

- Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à réanimer, et parfois les oeufs fêlés qui finissaient dans le fourneau.

- Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d'abri à des enfants timides; et quand le temps était frais, grand-mère s'en emmitouflait les bras.

-Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au-dessus du feu de bois. C'est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine.

- Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes. Après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

- En fin d'été, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

- Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue, c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière !

- A l'heure de servir le repas, grand-mère allait sur le perron agiter son tablier, et les hommes aux champs savaient aussitôt qu'ils devaient passer à table.

- Grand-mère l'utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes, à peine sortie du four, sur le rebord de la fenêtre pour qu'elle refroidisse, tandis que, de nos jours, sa petite-fille la pose là pour décongeler.
Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

En souvenir de nos grands-mères, envoyez cette histoire à ceux qui savent, et ceux qui pourront apprécier : l'histoire du tablier de grand-mère.



Source: Extrait du magasine mensuel gratuit de l'Avallonnais et de l'Auxois "Le Criquet" - Texte proposé par Josette Gomez, cercle généalogique de Côte d'Or et cercle généalogique des cheminots de Venarey-les-Laumes, publié sur plusieurs blog européens

En souvenir de nos grands-mères, montrez-nous le tablier de votre grand-mère sinon montrez-nous votre tablier afin qu'il passe à la postérité. Et je passe la tague aux amies bloggeuses suivantes:
Tarzile,
Miss Diane,
Isa,
MaryAthenes,
Salma.

lundi 23 février 2009

Boulettes de veau au prosciutto à l'italienne

500 g de veau haché
3 tranches de prosciutto, grillé légèrement et émietté
Sel et poivre, au goût
1/2 c. à thé de thym
1 oeuf, légèrement battu
1/2 tasse de chapelure Pastene aux fines herbes
1 oignon haché
Huile d'olive
1 boîte de tomates en dés
2 c. à table de pâte de tomates
1 c. à thé de bouquet d'herbes à la fleur d'ail
1 bouquet de romarin frais


Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Façonner en boulettes. Faire revenir dans un peu d'huile pour dorer, réserver et faire revenir l'oignon. Ajouter la boîte de tomates et assaisonner. Ajouter la pâte de tomates. Mélanger, ajouter ensuite les herbes à la fleur d'ail et le romarin. Remettre les boulettes et cuire environ 20 minutes. Servir immédiatement. Excellent!

Source: Déclinaison d'une fiche-recette Le Veau-Saveur de Charlevoix.

dimanche 22 février 2009

Salade d'épinards à l'émincé de prosciutto



300 g ou 10 1/2 oz d'épinards frais, lavés, équeutés et déchiquetés
50 ml ou 1/4 tasse de vinaigre balsamique
Sel et poivre, au goût
75 ml ou 1/3 tasse d'huile d'olive et d'huile de noix
8 tranches de prosciutto


Placer les épinards dans un bol ou un ravier à salade. Confectionner la vinaigrette, en mélangeant le vinaigre et les assaisonnements et incorporer l'huile au fouet. Verser la vinaigrette sur les épinards. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Répartir les épinards au centre de 4 assiettes. Réserver 4 tranches de prosciutto, émincer les autres tranches de prosciutto et disposer sur les épinards. Plier les tranches de prosciutto résevées en 3 sur la longueur, puis les enrouler sur elles-même de façon à former une rosace et placer au centre de chaque assiette. Servir immédiatement. 4 portions.



Source: Déclinaison de Cuisine authentique, Éd. Presstissino, août 1995.

mercredi 18 février 2009

L'été 2008 en Nouvelle-France pour le jeu d'Omami


Pour répondre à l'amie Omami, voici quelques photos estivales prises sur le site de la Nouvelle-France (site du tournage du film Robe noire, reconstitution historique) sur le bord du Saguenay alors que nous faisions une croisière et excursion avec des amies du Sénégal.










Pour voir les autres participations au jeu d'Omami, cliquer ici.

samedi 14 février 2009

Biscuits kiss choco-beurre d'arachides


Des petites bouchées adorables de type becs sucrés pour faire plaisir à vos chouchous, avec un bon grand verre de lait comme sur la photo. Peu importe la saison, Valentin ou non, ils auront toujours l'heure de plaire!


1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de beurre d'arachides crémeux
3/4 tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de sucre +
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille
2 oeufs
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1/2 c. à thé de sel
48 bouchées de chocolat noir ou au lait (de type Hershey's Kisses)

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le beurre d'arachides, la cassonade, 3/4 tasse du sucre et la vanille pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter les oeufs en battant.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre. Réfrigérer pendant 15 minutes. En utilisant environ 1 c. à table à la fois, façonner la pâte en boules et les rouler dans le reste du sucre. Mettre les boules sur une plaque de cuisson non graissée, en laissant 2,5 cm entre chacune.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 10 minutes. Presser une bouchée de chocolat au centre de chaque boule et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir légèrement. Déposer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement (le centre durcira en refroidissant).


Source: Coup de pouce, Février 2006.

Gâteaux à la lavande et un poème à ma mère pour la St-Valentin, dites-le avec la lavande!


La lavande pour fêter la St-Valentin, changer du chocolat et des roses! Tout simplement! Parce que depuis mon enfance trotte dans ma tête une idée de lavande associée à l'amour, l'amour du premier être qui m'entourât de cet amour si doux, florale et me donnât le goût de vivre, d'aimer et de cuisiner. Merci maman pour le bonheur que tu as transfusé dans mes veines.

Aujourd'hui grâce à internet, j'ai retrouvé mon poème d'enfance, appris dans mon livre de lecture scolaire et qui m'a éveillée à la lavande. Si vous désirez offrir un Valentin à votre maman quoi de mieux que ce beau poème, surtout si elle aime la cannelle et si vous avez de la lavande dans vos coffres. Merci à Maurice Carême d'avoir écrit ce texte bien avant que je n'y pense!

Tu es belle, ma mère

Tu es belle, ma mère
Comme un pain de froment.
Et, dans tes yeux d'enfant,
Le monde tient à l'aise.

Ta chanson est pareille
au bouleau argenté
Que le matin couronne
D'un murmure d'abeilles.

Tu sens bon la lavande, la cannelle et le lait;
Ton coeur candide et frais
Parfume la maison.

Et l'automne est si doux
Autour de tes cheveux
Que les derniers coucous
Viennent te dire adieu.
Maurice Carême

Gâteau
175 g de beurre doux fondu
175 de sucre en poudre
3 oeufs légèrement battus
2 gouttes d'huile essentielle de lavande culinaire Young living (facultatif)
175 g de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table de lavande culinaire séchée et hachée
1/2 c. à thé de vanille
2 c. à table de lait

Préchauffez le four à 350 F ou 180 C. Graissez légèrement et farinez un moule à savarin ou un moule à gâteau à fond amovible, de 20 cm de diamètre. Moi, mon moule à gâteau pour 5 coeurs et mon moule à gâteau éponge d'enfance.


Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et floconneuse. Incorporez les oeufs en battant bien afin le mélange devienne épais et brillant. Ajoutez les 2 gouttes d'huile de lavande, si désiré. Ajoutez la farine, la lavande, la vanille et le lait.

Versez le mélange dans les moules à l'aide d'une cuillère et cuisez de 25 min. à 1 heure dépendamment du format des moules choisis. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Décorez ensuite de glaçage fondant, lorsque les gâteaux seront presque froids.


Glaçage fondant
Environ 1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à thé d'eau
2 gouttes d'huile essentielle de lavande culinaire, Young living (facultatif)
1 à 2 c. à table de lavande culinaire séchée

Mélangez tous les ingrédients, attendre que les gâteaux soient froids (plus longtemps que moi, faites ce que je dis mais ce que je fais) pour verser en zigzags ou en spirales sur les gâteaux.

Source: Déclinaison d'un gâteau à la lavande sur www.rhonealpes-tourisme.fr

Pizza mince aux asperges et au jambon ou prélude à la St-Valentin




Prélude parce que vous pourrez la servir pour déjeûner, dîner peut être aussi en bouchées apéritives... Pourquoi pas? Mais pour moi, le jambon et les asperges ça fait un bon duo pour un p'tit matin chic et de bon goût! Et en harmonie avec la plante reçue en cadeau aujourd'hui! Joyeuse St-Valentin!
P.S. Je vous reviens pendant la fin de semaine avec les résultats commentés de mon sondage, sondage publié dans la colonne de droite!


1 pâte à pizza mince, carrée de préférence
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
8 asperges, coupées en morceaux
3 tranches de jambon, roulées, puis coupées en rondelles
1/2 tasse de fromage râpé (gruyère, suisse, cheddar fort, mozzarella, au choix)
Poivre noir du moulin
Huile d'olive à la grecque, de préférence

Badigeonner la pâte à pizza de moutarde. Parsemer les rosettes de jambon sur la pâte. Ajouter les morceaux d'asperges puis le fromage râpé. Poivrer au goût, Asperger le dessus de la pizza de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 15 minutes.

Source: Déclinaison d'une tarte feuilletée aux asperges et au jambon, Coup de pouce, Mai 2006

vendredi 13 février 2009

Blanc de volaille de grain, grillé aux graines de sésame


Une recette de chef et diététiste pour une personne. Excellente idée! Heureux hasard, je détenais tous les légumes en ma possession : radis chinois, céleri-rave, etc. Et mon chum m'avait commandé des cuisses de poulet (que je lui ai préparées au miel et à la moutarde, la recette a été publiée plus tôt cette semaine d'ailleurs pour la voir cliquer ici.

Seules adaptations que j'ai faites: j'ai d'abord préparé les légumes en julienne comme indiqué, j'ai conservé quelques juliennes de chaque légume pour la décoration et j'ai détaillé le reste en tous petits dés, je trouve que le tout se mélange mieux à la semoule. Par ailleurs, j'ai assaisonné légèrement la semoule d'une pincée de cari et d'une autre d'épices à couscous.

Pour la présentation: j'ai placé environ 4 c. à table de semoule dans un cercle de métal, j'ai ajouté par dessus les légumes mélangés à la semoule comme mentionné dans la recette. Après avoir enlever le cercle délicatement, j'ai ajouté un peu du mélange de semoule et de légumes autour de façon à façonner un dôme. J'ai procédé tel que mentionné dans la recette publiée.

Un délice léger pour ne pas dire une explosion en couleurs et en saveurs! Une sculpture dans mon assiette, j'aime ça mon doux!

1 poitrine de poulet
20 g ou 2 c. à table de semoule de blé cuite
1 g ou 1/4 de c. à thé de graines de sésame
1 morceau de radis chinois
1 tomate (moi, j'ai omis tout simplement par oubli d'ailleurs)
1/2 courgette
1/2 carotte
1 morceau de céleri-rave
1/2 poivron rouge
1 c. à thé de miel

Mélanger les graines de sésame avec le miel et badigeonner le poulet avec cette préparation.
Tailler tous les légumes en forme de julienne. Mélanger la semoule de blé cuite avec tous les légumes coupés en dés.

Griller le poulet dans une poêle anti-adhésive. Disposer ensuite, en forme de dôme et au centre de l'assiette, la semoule mélangée aux légumes. Couper le poulet grillé en lamelles et le présenter autour de la semoule. Ajouter les légumes réservés en juliennes pour décorer le pourtour de l'assiette.


Source: Le chef Phillipe Bourdet du restaurant Le Paris Brest à Québec, recette publiée dans le livre Saveurs santé par les grands chefs. Santé à la carte. Par Fabiola Masri, diététiste.

jeudi 12 février 2009

Soupe aigre et piquante à la chinoise


Ma belle-soeur, Louise et son fils, Félix ont dû être chinois dans une autre vie. Ils feraient aimer la Chine à quiconque même quelqu'un qui pense la détester. Les calligrammes chinois, l'aquarelle, le taï chi, la culture et l'alimentation chinoises, rien ne leur résistent. Des ballades dans le quartier chinois en leur compagnie, des soupers chinois avec de la musique... chinoise bien entendu, des dîners sur place lors de nos achats dans les épiceries asiatiques, sans oublier le baume de tigre, les bonbons au gingembre confit et tout ce que l'on a eu comme cadeaux de Noël glanés dans la petite Chine de Montréal. Et ce fut très bien pour nous!

Je me souviens entre autres d'une visite à Montréal où Louise nous avait concocté une soupe-repas fabuleuse qui embaumait tout l'appartement jusque dans l'escalier et le corridor d'entrée... ce midi-là son fils, Félix était revenu de l'école spécialement pour dîner avec nous. Je comprends très bien pourquoi d'ailleurs. Aujourd'hui, j'ai ressorti mon papier griffonné à la hâte et j'ai réalisé la soupe assaisonnée, robuste et légère à la fois, copieuse et tellement différente. Y goûter ça me donne quasiment le goût de m'ouvrir un restaurant. Cent fois meilleure qu'une soupe won ton de buffet chinois, je vous le garantis. En plus, le bouillon se congèle très bien. Je vous la recommande fortement! Louise elle connaît ça. Pour moi, Montréal, c'est avant tout le quartier chinois, ensuite l'épicerie Milano puis en troisième Anatole, avec Louise déambulant près de moi sur le trottoir et parfois Félix sur nos talons (quand il était petit). Mes trois incontournables! Tout comme cette soupe en est une! Une chinoiserie à faire mitonner doucement le samedi ou si vous êtes à la maison comme Louise, en plein mardi pour le repas du midi! Pourquoi pas?
Le bouillon
1 lb 1/2 de morceaux de poulet, hachés grossièrement
1 lb 1/2 de travers de porc (côtes levées), hachés grossièrement
15 tasses d'eau froide
3 ou 4 morceaux (et non pas des tranches) de gingembre frais pelé et râpé
3 ou 4 ciboules, auxquelles vous faites un noeud (entières afin de les attacher ensemble)
3 ou 4 c. à soupe de saké

Placer tous les ingrédients ensemble, sauf le saké. Porter à ébullition. Écumer avec un chinois. Baisser le feu, mijoter à découvert 2 à 3 heures. Passer. Verser le saké, bouillir à gros bouillons. Mijoter 2 à 3 minutes. Refroidir. Réfrigérer. Se conserve 4 ou 5 jours au frigo et se congèle bien.

La soupe (pour 4 personnes)
4 à 6 champignons Tongku trempés (moi, à défaut, une poignée de champignons fongus trempés)
4 onces de porc ou de poulet (que vous aurez préalablement désossés de la viande provenant du bouillon)
1 portion de tofu, coupé en lanières
1 boîte de pousses de bambou en lanières, égouttés
2 tasses 1/2 de court-bouillon (moi, 5 tasses, j'ai doublé la quantité car il est tellement bon!)
1 c. à soupe d'alcool de riz (saké)
1 c. à soupe de sauce soja légère
Sel
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de farine de maïs ou maïzena

Ma touche personnelle, la garniture
quelques fleurs de carottes
1 pincée d'échalotes hachées
1 poignée de champignons enoki, juste pour la beauté de la chose

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les ingrédients émincés. Rétablir une forte ébullition. Mijoter 1 minute. Assaisonner avec le saké et la sauce soja et bouillir à nouveau. Épaissir avec la fécule de maïs. Servir très chaud.


Source: Il me semble selon mes souvenirs que ce serait probablement un bon vieux Time-Life sur la cuisine Chinoise détenu par Louise et provenant d'une boutique de livres usagés.

mercredi 11 février 2009

Oeufs à la mexicaine en coupelles pour Valentin ou Valentine!



Un beau souper quasi végétarien (sauf les rosettes de jambon) pour une soirée mollo et relaxe! Sinon servez-les en déjeuner à Valentin ou Valentine se sera mémorable, je vous assure et vraiment excellent pour commencer la journée sur une note ensoleillée, le sourire aux lèvres!
Valentine mechanical
Huile végétale
8 petites tortillas
80 ml ou 1/3 tasse de salsa (prenez-la douce, de préférence, avec les oeufs se sera meilleur)
250 ml ou 1 tasse de cheddar fort râpé, de préférence de couleur orange
8 oeufs
Sel et poivre
Salsa
Crème sure (pour moi, cette fois-ci facultatif)
Avocat haché (facultatif, bien que j'ai opté pour cet aliment bien mûr que j'ai pu déguster à la petite cuillère comme je le fais pour les kiwis)
Ma garniture telle que présentée:
quelques olives noires
quelques bâtons de carottes
quelques tranches de concombre
quelques feuilles d'aragula
1/2 tranche de jambon roulée, puis coupée en rosettes

Préchauffer le four à 200 C ou 400 F.

Huiler légèrement un moule à 8 muffins. Façonner les tortillas dans le moule de manière à former des coupelles, en pressant doucement. Tailler si désiré ce qui dépasse en enlevant environ 1 cm ou 1/2 pouce du bord - les surplus sont utiles pour colmater les déchirures. Quant à moi je ne les coupe pas pour éviter que les oeufs, surtout s'ils sont extra larges ne débordent.

Dans chaque coupelle, déposer 2 c. à thé de salsa, puis 1 c. à soupe de fromage râpé, pas plus même si vous en avez le goût car fiez-vous à mon expérience ça risque de déborder tantôt avec les oeufs. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le bord des tortillas soit doré, environ minutes. Déposer le moule sur une surface à l'épreuve de la chaleur

Réduire la température du four à 160 C ou 325 F.

Dans un petit bol, casser un oeuf. Le faire glisser dans une coupelle de tortilla. Répéter avec les autres oeufs. Saler et poivrer. Saupoudrer le reste du fromage râpé.

Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient à point; 10 minutes pour des oeufs mollets; 12 minutes pour des oeufs fermes.

Déposer le moule à muffins sur une surface à l'épreuve de la chaleur. Passer un couteau sur le pourtour des coupelles de tortilla. Les retirer à l'aide d'une grosse cuillère et déposer dans des assiettes de service. Accompagner de salsa, de crème sure et d'avocat haché en guise de garnitures.

Source: Châtelaine, février 2009

mardi 10 février 2009

Poulet au miel et à la moutarde rebaptisé «le poulet secret des abeilles»


Je consomme rarement du miel bien que j'apprécie énormément cet aliment : un délice des dieux et je pèse mes mots tant ses vertus sont prisées. Il fut un temps où j'ajoutais même du pollen à mes céréales du matin pour démarrer la journée sur une note tonique et puissamment santé. Une période aussi très végétarienne, un peu comme un baume dans ma vie, un temps d'arrêt pour repartir sur le bon pied. Le miel s'avère pour moi quasi miraculeux. Quand j'habitais en campagne, je me souviens d'un apiculteur qui logeait ses abeilles près de chez moi et m'avait offert son miel à quelques reprises, étant donné qu'elles butinaient dans mes framboisiers. Quel bonheur!

J'ai revécu quelques-uns de ces souvenirs cet été en lisant Le Secret des abeilles, un roman superbe écrit par Sue Monk Kidd où j'ai été plongée dans le monde de trois productrices de miel en Caroline du Sud. Un roman initiatique devenu best-sellers sans doute grâce à la magie des abeilles qui opère tout au long de cette histoire vraiment singulière. Si vous ne l'avez pas lu, courez à la bibliothèque vous adorerez comme tous ceux et celles à qui je l'ai recommandé.
Bref, le miel un aliment à redécouvrir et à réapprendre à chérir. C'est ce dont j'ai eu envie ce matin en entendant un menu du jour où il était curieusement question de boeuf à la moutarde. Par association d'idées, j'ai tout simplement glissé vers le fameux poulet à la moutarde... et au miel que, jadis faisait ma maman. D'autant plus, que j'avais un fond de miel cristallisé et un contenant de moutarde douce à écouler car j'utilise toujours la Dijon. Alors sur le mode des abeilles, j'ai fait dansé ou plutôt j'ai fouetté à la fourchette la sauce à badigeonner.
Repas familial et convivial qui plaît à tous et, versatile en plus. Vous le servirez avec riz basmati, couscous citronné, salade verte ou riz et vermicelles de riz à la libanaise, par exemple. Des pommes de terre en purée ou des patates grecques, peu importe ce qui vous tentera, tout peut accompagner à merveille ce plat sans prétention. Quant à moi, je l'accompagne habituellement d'un riz basmati au cari, légumes et amandes grillées sauf cette fois-ci où il le fut de semoule aux petits légumes crus. Et vive les abeilles!
1 poulet de 3 à 4 lbs en morceaux ou 4 à 6 cuisses de poulet, bien dodues ou poitrines seulement
de 4 c. à table à 1/2 tasse de miel, au goût
de 4 c. à table à 1/4 de tasse de moutarde douce liquide
de 4 c. à table à 1/4 de tasse de beurre et huile ou seulement huile (mon option préférée)
1 c. à thé de cari et safran mélangés (facultatif)

En variantes, ajouter un des ingrédients suivants ou plus d'un au choix:
Ail finement haché
Oignon finement haché
Échalote ou ciboulette finement hachée
Sauce soya et gingembre frais haché ou râpé.

Faire fondre le beurre, ajouter le miel, la moutarde et les épices. Bien mélanger. Y rouler les morceaux de poulet, verser sur le tout ou badigeonner les morceaux puis verser le reste du mélange sur le dessus. Placer dans un plat allant au four. Couvrir. Cuire 1 heure à 350 degrés F. Accompagner de riz basmati ou couscous citronné.
Source: adaptée d'une publicité ancienne de miel provenant du cahier manuscrit de ma mère

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