lundi 31 août 2009

Salade de betteraves fraîches marinées à l'oignon


Un accompagnement classique et pimpant pour tous les repas du mois d'août et de septembre. C'est l'occasion de les manger chaudes, tièdes et parfois aussi crues lorsque râpées. Pourquoi pas, ce légume racine est riche en fibres, en potassium, en calcium et en acide folique. Diverses propriétés médicinales lui sont attribuées, notamment il serait apéritif et anticancérigène et agirait contre l'anémie et la constipation. Mais encore, sa couleur vient charmer nos assiettes!


1 petit oignon coupé en rondelles minces
15 petites betteraves
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d'estragon frais haché
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin

Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.

Pendant ce temps, mettre les rondelles d'oignon dans le bol à salade. Saler et poivrer. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser par-dessus les tranches d'oignon. Laisser mariner au moins 1 heure.

Égoutter les betteraves et les rincer à l'eau froide. Les peler avec des gants de latex, les trancher et les placer par dessus les oignons marinés. Brasser légèrement pour les enrober de vinaigrette et ajouter les fines herbes. Brasser à nouveau, saler et poivrer à nouveau. Servir à l'assiette en plaçant sur une feuille de laitue.

Salade de tomates et d'épeautre



Une belle salade reminéralisante de fin d'été pour faire honneur aux tomates du jardin. C'est à ce moment-ci de l'année que je concocte à qui mieux mieux des recettes de tomates sous toutes ses formes. De quoi renouveler la joie de vivre et la santé de mon assiette comme de mon portefeuille. Faites-en autant et vous m'en direz des nouvelles. L'épeautre est une merveilleuse céréale que je devrais cuisiner plus souvent encore. Je préfère cette salade au taboulé même si je fais mon taboulé depuis belle lurette avec le bulghur et non le couscous. L'épeautre est réellement goûteux et énergique. Ce midi, alors que je préparais cette salade pour le souper je n'ai pas pu succomber à la tentation et j'ai plongé dans le bol à même la petite cuillère. Un pur moment de bonheur!


1 tasse d'épeautre
2 oignons verts en tranches, (moi, 1/4 d'oignon rouge en dés)
2 tomates en dés
1 bouquet de roquette, déchiquetée (moi, j'ai omis)
1/4 tasses de feuilles de menthe fraîche, déchiquetée

vinaigrette
4 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 petite gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de formage féta en cubes (moi, féta saputo à l'orégano)

Rincez l'épeautre plusieurs fois à l'eau froide. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement ferme. Égouttez et rincez à l'eau froide; égouttez bien. Dans un saladier, mélangez l'épeautre cuit et refroidi, les oignons verts, les tomates, la roquette et la menthe.

Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporez graduellement l'huile d'olive. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Ajoutez les cubes de fromage féta. Laissez macérer quelques heures et décorer de bouquets de menthe fraîche.

mardi 11 août 2009

Salade de chou rouge et pomme verte





Pendant la saison des bbq voici une salade qui remplace avantageusement la choucroute. Et vive les crudités pour accompagner les saucisses, côtelettes, burgers ou poisson. Les épices à marinade ajoutent une touche d'assaisonnement équilibré et rapide dans cette salade vite faite et colorée. Y ajouter de l'oignon rouge ou une carotte râpée et pourquoi pas une verdure, persil ou épinards en fines languettes, même des noix de grenobles ou du havarti au carvi en dés.




2 tasses de chou rouge râpé ou plus
1 pomme verte, épépinée et le coeur enlevé, coupée en dés
1/2 tasse de canneberges séchées
3 c. à table de vinaigre de cidre
4 c. à thé de sucre
2 c. à table d'huile de canola
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé d'épices à marinade
1/4 c. à thé de sel casher

Mélanger les 3 premiers ingrédients. Moudre les graines de céleri, les épices à marinade et le sel au mortier. Préparer la vinaigrette avec les autres ingrédients. Ajouter les assaisonnements en divisant la moitié dans la salade et l'autre moitié dans la vinaigrette. Ajouter la vinaigrette en quantité suffisante, la versant peu à peu sur le chou rouge. Mélanger peu à peu et rajouter la vinaigrette au besoin. Laisser macérer 1 heure ou 2 ou jusqu'au lendemain.

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