mardi 29 septembre 2009

Fettuccine spinaci ou pâtes au pesto d'épinards



A ce moment-ci de la saison, la température ayant passablement rafraîchie, le gel se fait sentir la nuit ce qui fait qu'il n'y déjà plus de basilic au jardin. C'est en plein le temps de faire ce pesto d'épinards très goûteux et doux à la fois, grâce aux amandes. Parfait à faire au retour du travail, vous startez la cuisson des pâtes et pendant ce temps, vous préparez le pesto au robot. Il s'agit simplement que la veille, vous ayiez préalablement lavé et essoré les épinards, puis vous les aurez placés au frigo enveloppés dans un linge de vaisselle ou quelques essuie-tout, bien emballés dans un sac de conservation. De quoi mettre un peu de verdure dans l'assiette sans trop de chichis. Et si vous ouvrez une bouteille de blanc pour cuisiner ce pesto, buvez le reste pour accompagner ce petit plat style bistro italien.



3 tasses d'épinards frais, bien tassés
2 tasses de tiges de persil frais
1 tasse de fromage parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vin blanc ou bouillon de poulet (moi, vin blanc)
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse d'amandes blanchies
2 gousses d'ail hachées
340 g environ de Fettuccine

Dans le bol du mélangeur ou du robot (moi, le robot thermomix), déposer les épinards, le persil, l'huile, le vin blanc ou le bouillon, le beurre, les amandes et l'ail. Couvrir et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi. Égoutter et conserver un peu d'eau de cuisson pour diluer la sauce aux épinards, au besoin.

Remettre les pâtes dans la marmite de cuisson ou dans un grand bol puis verser la préparation sur les pâtes; bien mêler. Ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes, au besoin. Assaisonner au goût de sel et de poivre du moulin. Agrémenter de quelques copeaux de parmigiani reggiano. Servir immédiatement dans de grandes réchauffées.
Source: Catelli super Festival pâtes et vins. Vol. 1 no. 5

lundi 28 septembre 2009

Poulet aux chips jalapeno de Geneviève





Complètement sautée cette recette! Vraiment, si vous désirez faire un coup à votre amoureux, aux enfants ou aux amis, c'est cette recette qu'il vous faut. La recette la plus niaise à réaliser qui soit (3 ingrédients seulement) mais en quelque sorte la plus flyée. Pour les calories, on repassera! Mais de temps à autre ici, on peut se permette une follerie d'autant plus que les fritures de toutes sortes, poulets frits ou barbecues commerciaux contiennent toutes sortes d'ingrédients bizarroïdes comme par exemple la créatine contenue dans le poulet frit à la Kentucky. Mais là n'est pas l'objet de ce billet, passons à bien meilleure idée. Et comme Genveviève le raconte si bien et humoristiquement, il faut aller la lire d'ailleurs, moi aussi il m'est arrivé un truc spécial avec l'élaboration de cette recette, si élaboration il y a! C'est qu'au lendemain de ladite trouvaille sur le blogue de Geneviève, mon chum est arrivé à la maison au retour du boulot avec un chips jalapenos et de quoi prendre l'apéro, non mais on jurerait qu'il m'avait entendu. Ce qui m'a permis de tester à froid tout d'abord le goût des chips jalapenos et de recevoir l'autorisation du dégustateur en chef de la maison pour ladite curieuse recette. Deux ou trois jours seulement se sont écoulés avant que le test ultime ait enfin lieu. Verdict: goût légèrement épicé, texture de la peau du poulet croustillante à souhait. La prochaine fois on double la recette pour un 5 à 7 avec les copains et s'il n'y en a pas, on s'en trouvera, des amis pis des chips! Des cuisses, des hauts de cuisse, des ailes, bref toutes parties bien dodues peuvent y être dédiées, à vous d'en juger selon vos préférences. Alors va pour ma recette la plus farfelue de l'année!




2 sacs de chips Miss Vickies Jalapeno, BBQ ou All Dressed (moi, chips Irrésistibles cuites en marmite arôme de piment jalapeno)
12 pilons de poulet (cuisses, hauts de cuisses ou ailes)
2 oeufs battus
Sel et poivre (à omettre complètement selon moi, les chips étant suffisamment assaisonnées)

Gants jetables et papier parchemin

Préchauffer le four à 350 F. Pendant ce temps, au robot, émietter les croustilles jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Vous obtiendrez environ 4 tasses.

Dans une assiette creuse, fouetter les oeufs et assaisonner, si désiré. Passer les pilons dans l'oeuf, puis les enrober généreusement de croustilles en chapelure (pour procéder à cette opération, j'utilise des gants de latex vendus dans les magasins Dollorama ou en pharmacie).

Déposer les pilons sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.



samedi 26 septembre 2009

Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four



Quand j'ai vu cette recette que nous avait transmise Shantal sur le site de recettes.qc.ca, à ce moment-là elle ne l'avait pas encore publiée sur son blogue, j'ai tout de suite su que je testerais... moi qui suis dans les tomates et les courgettes depuis août. Il ne me manquait quasiment que l'aubergine et le basilic, notre basilic n'ayant pas produit cet été. Voici donc la recette que j'ai adaptée pour la réaliser en mini cocottes, au format pratico pratique et bien joli, de surcroît. Nous avons adopté cette façon de faire la ratatouille et Dieu seul sait et saurait vous dire combien j'ai pu en faire au fil des ans. En effet, les légumes ne sont ni trop croquants ni trop fondants, et on distingue bien le goût de chaque légume séparément. Un heureux mariage, ni trop de légumes, juste assez viandé avec un choix de saucisses favorites. Repas coloré, savoureux, complet et comprenant une agréable variété provenant du potager. Que demander de mieux! Merci Shantal pour ce généreux partage, nous permettant d'honorer encore une fois de plus l'abondance des récoltes! Allez voir ce qu'elle a fait de cette recette, c'est tellement le fun de voir les chemins que ça prend tout ça, en cliquant ici bien entendu.

1 aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
2 courgettes, coupées en cubes de 1 pouce
1 poivron, coupé en cubes de 1 pouce (moi, 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge)
1 oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
3 tomates, coupées en cubes de 1 pouce
5 gousses d'ail, hachées fin
9 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de jus de tomates
1 c. à thé de thym frais
3 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe de basilic frais haché
4 saucisses italiennes (moi, 2 merguez et 2 saucisses à la bière de la Voie maltée) coupées en bouts de 1 pouce
4 tranches de fromage gouda

Voici donc comment j'ai procédé pour adapter ces recettes et cuire le tout dans mes cocottes.

Dans environ 2 c. à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.

Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 c. à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes. Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte. Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver. Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes. Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger. Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F. Ajouter les fines herbes et mélanger.

Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.

Source: Déclinaison de Tout simplement Clodine, vol.5, no 6, sept. 2009 présentée à l'émission par Robert Trottier et transmise par l'internaute, Shantal sur son superbe blogue Les recettes préférées de ma famille.

vendredi 25 septembre 2009

Muffins au germe de blé et aux bleuets



Une belle recette qui me parvient d'une autre vie, plus jeune, insouciante et tout et tout, où je gardais la fillette de ma cousine. Stéphanie, toute pimpante qu'elle était, m'amenait à défier le temps et nos imaginaires débordant l'une et l'autre: jouer toutes sortes de fictions, écouter de l'opéra en plein jour, avant ou après Passe-partout et se pourlécher les babines. Cette recette était celle de la mère de Steph, vous l'aurez deviné et si je ne les vois pas plus souvent l'une et l'autre, je fais cette recette au moins une fois par an au retour des bleuets ou en saison. Tradition spirituelle oblige!

Aujourd'hui en relisant la recette, j'ai constaté qu'il était suggéré de les rouler chauds dans le sucre blanc. Une petite fantaisie que je me suis permise, étant donné toute la quantité de légumes et de céréales de grains entiers que j'absorbe ces temps-ci, si peu de sucre ne me fera pas mourir pour autant. Avec ce petit quelque chose de plus, c'est comme si j'avais redécouvert cette recette qui me donne une belle et bonne fournée appétissante. Aujourd'hui, vous savez quoi, Stéphanie chante toujours et elle enseigne le chant dans une école privée de Montréal. Je savais que les bleuets étaient bons pour la vue... mais pour la voix? Sans doute pas mauvais du tout! Encore un autre bleuet partie sur la grande voie Montréalaise... Bon, la la la, je vous donne enfin l'excellente recette de ma cousine, Louise, celle qui a toujours été ma recette préférée de muffins aux bleuets entre toutes, remplie de beaux souvenirs intemporels.

1 3/4 de tasse de farine tout usage
1/3 de tasse de germe de blé
1/3 de tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'huile
1 tasse de bleuets frais ou surgelés, égouttés (moi, de beaux bleuets frais)

Mêler à fond la farine, le germe de blé, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. Battre ensemble dans un petit bol, oeuf, lait et huile. Ajoutez d'un seul jet les ingrédient liquides aux ingrédients secs. Remuer juste ce qu'il faut pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les bleuets délicatement. En remplir aux 2/3 des moules à muffins, bien graissés. Cuire au four à 400 F de 20 à 25 minutes. Passer, au choix, la surface des muffins encore chauds dans le sucre.

Pour les muffins aux framboises, en haut et à droite de la photo, c'était hier... eh! oui, vous ne vous être pas trompé, vous n'avez pas halluciné c'était bien ça... aujourd'hui, ils sont bel et bien aux bleuets, lollll!


Source: Ma cousine Louise Brassard

jeudi 24 septembre 2009

Muffins aux framboises et au citron



Les framboises chaudes et cuisinées en dessert pour moi, ça équivaut à une senteur et une saveur d'enfance. Chez-moi, près de la maison de mon enfance, le terrain voisin fourmillait de framboises et je me souviens d'un beau dimanche matin du mois de juillet où au réveil, je cherchais ma mère. Elle n'allait jamais vraiment loin toute seule, puisqu'elle était plus ou moins mobile sur de longues distances. On cherchait maman, qui se marrait bien, écrasée qu'elle était sous les framboisiers pour en ramasser le plus possible... elle nous mijotait déjà un renversé ou une tarte pour le dîner familial. Et comme c'était souvent le cas, le dimanche, il devait y avoir de la visite dans l'air! Ces beaux muffins gorgés de framboises, une véritable communion à la fraternité et à la convivialité de ma famille qui était petite mais combien «recevante»! Oh! que oui! Si vous avez des enfants, ils les aimeront tout de même, bien que les framboises ne proviennent pas de la cour arrière.




2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de framboises
1 c. à table de zeste de citron râpé grossièrement
1 oeuf
1 tasse de lait
1/3 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse de sucre glace

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le zeste de citron.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile et 1/4 de tasse de jus de citron. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger).

A l'aide d'une cuillère (à crème glacée pour moi), répartir la pâte dans 10 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (les remplir complètement). Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le reste du jus de citron. Badigeonner le dessus des muffins de ce mélange.
Source: Coup de pouce, Cuisine, Noël 1996

mercredi 23 septembre 2009

Conchiglie et courgettes farcies et sauce bolognaise à la mijoteuse






Façon pratico pratique de passer une bolognaise maison goûteuse mais plutôt épaisse... sans oublier une belle grosse courgette du jardin attendant patiemment son tour dans un bol à salade reposant sur la table de la salle à dîner. Un souper simple et de bon goût, facile à préparer et ce, si agréablement au retour d'une réunion pour monsieur et d'un rendez-vous pour madame!

20 coquilles géantes à farcir, nommées en italien «conchiglie»
1 grosse courgette zuchini, bien lavée car en cette fin de saison elles sont poilues!
1 litre de sauce bolognaise (cuite à la mijoteuse pour moi, voir la recette ci-bas)
1 tasse d'un bon fromage râpé, au goût
Un peu de chapelure maison (du pain rassis et moulu au robot, thermomix pour moi)
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de thym frais
Huile d'olive

Couper la courgette en deux sur la largeur puis en deux sur la longueur. L'évider à l'aide d'une parisienne ou d'une simple cuillère à dessert. Bien l'essorer.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes et ajouter les courgettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et passer à l'eau froide rapidement.

Retirer les courgettes délicatement et les essorer en les tournant à l'envers sur un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.

Farcir les courgettes et les pâtes à l'aide de la bolognaise, en la tassant bien à l'aide d'une petite cuillère et en les déposant tour à tour dans de petits ramequins individuels ou un grand pyrex légèrement huilé. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym frais. Ajouter le fromage râpé en le déposant sur chaque coquille et morceau de courgette. Ajouter un peu de chapelure pour compléter puis quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.


Sauce bolognaise à la mijoteuse
C'est toujours à cette période-ci de l'année que l'on a l'impression que la sauce à spaghetti sera la meilleure entre toutes, face à la pléiade de légumes frais, de fines herbes et de tomates rouges à souhait. Comment résister à la tentation de refaire le monde ou de réinventer la meilleure sauce? Celle-ci est rehaussée davantage par les fines herbes que par les épices car j'avais l'intention d'en offrir à une personne souffrant de diverticulite. C'est pourquoi, j'ai aussi pris une attention spéciale pour épépiner les tomates. Un pur délice!

2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
1 boîte de 19 onces de jus de tomates

1 tasse d'eau ou de bouillon
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil
1/2 tasse de gruau (facultatif)

1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin

Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brassant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.
Déposer dans des pots ou contenants de plastic et laisser tiédir avant de réfrigérer. Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autres pâtes à farcir. Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon - Coup de pouce, no hors série, Cuisine à la mijoteuse

lundi 21 septembre 2009

Salade grecque à la mode de Pélion



Le mont Pélion étant le lieu de résidence d'été des dieux d'Olympe, voici une salade toute simple pour inviter les dieux à demeurer avec nous toute la fin septembre encore. J'ai adoré ce plat où l'aneth et la menthe viennent puncher le tout, l'accompagnement idéal de nos grillades au barbecue. Une recette provenant de mon nouveau livre-cadeau reçu de mon amie, livre que je vais parcourir de routes en routes pendant des semaines et des mois. Merci à toi Lyne de me faire voyager dans mon assiette comme je l'aime.


1/2 petite laitue romaine, émincée finement
1 poignée d'aneth haché (moi, une pincée de graines d'aneth)
2 carottes moyennes râpées
1 poivron rouge finement émincé
1/4 de petit chou rouge, finement haché
2 poignées de persil plat (moi, persil frisé)
1 poignée de feuilles de menthe fraîche hachées
225 g de feta
150 g d'olives noires dénoyautées

Pour l'assaisonnement
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges finement hachés (moi, 1 pincée de piments broyés pour sauce à spaghetti)
le jus de 2 citrons
1 c. à thé d'origan déshydraté
sel et poivre noir

Mélangez la laitue romaine et l'aneth dans un saladier. Mettez ensemble les carottes râpées, le poivron, le chou, le persil et la menthe puis pilez le mélange au-dessus de la laitue. Ajoutez la feta et les olives. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement et versez sur la salade.

Source: Chris et Carolyn Caldicott, Les routes des épices, La renaissance du Livre.

samedi 19 septembre 2009

Chou-fleur mariné à l'italienne



Une crudité à servir à l'apéro pour patienter allégrement avec un verre de vin blanc bien frais en criant ciao! Une recette transmise sur le forum de recettes.qc.ca par Odena et expérimentée tout de go! C'est en pm que j'ai pu enfin déguster goulûment, bien entendu! Certainement un best à refaire annuellement à ce moment-ci de l'année où les choux-fleurs sont de vrais chefs d'oeuvre!

1 gros chou-fleur, en fleurettes
3 tasses d'eau froide
3 tasses de vinaigre
1/2 tasse de gros sel

Par bocal
2 gousses d'ail (j'ai omis par crainte du botulisme)
1 c. à thé de persil séché
2 c. à thé d'épices à salade grecque (moi, de marque Club House)
Huile d'olive ou végétale, en quantité suffisante

Dans un grand plat en verre ou en plastique recouvert d'une pellicule plastique, faire tremper les fleurettes de chou-fleur dans l'eau froide, le vinaigre et le gros sel durant 3 à 4 jours, à la température de la pièce.

Bien rincer les fleurettes de chou-fleur à l'eau claire pour enlever l'excédent de sel.


Dans autant de bocaux de verre stérilisés que nécessaire, déposer les gousses d'ail, si désiré, le persil séché et les épices à salade grecque. Ajouter les fleurettes de chou-fleur. Remplir les bocaux d'huile d'olive ou végétale, au goût.


Conserver à température ambiante durant au moins une semaine avant de consommer.


Source: Annie, Sainte-Foy via http://www.boitearecettes.com

jeudi 17 septembre 2009

Salade estivale et croûtons au cambozola chaud



Une salade repas que j'ai servie avec deux baguettes de pain bien chaudes, le tout accompagné d'un bon Pisse-dru, de bonne musique et de joie de vivre. Ma copine, Lyne, s'était régalée d'une salade de ce type prise dans un bistro du coin cet été. Pour sa fête, j'ai pensé lui en reproduire toute une avec ma touche personnelle. Un souper d'anniversaire réussi!




Salade estivale
4 petites betteraves cuites, coupées en juliennes
1/2 tasse de noix de pacanes
1 bulbe de fenouil de grosseur moyenne
2 poignées de laitue frisée
2 poignées de bébés épinards
1 pomme verte croquante, le trognon enlevé et épépinée


Croûtons
12 tranches de baguette, coupées en diagonales (de 3 à 4 croûtons par assiette)
Huile d'olive légère
2 onces de cambozola crémeux
1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
Poivre fraîchement moulu et sel


Vinaigrette aux noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de c. à thé de sel
Quelques pincées de poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de moutarde à l'érable
1 jaune d'oeuf


Ma touche personnelle pour la finition de chaque assiette
Quelques brins de thym frais
Quelques brindilles de fenouil
1 capucine par assiette et quelques pensées, si disponibles
1 radis par assiette
Fleur de sel



Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir dans le four jusqu'à ce que l'odeur se répande, environ 8 minutes. Réserver et laisser refroidir.

A l'aide d'un couteau à légumes, parer la base du fenouil et retirer les feuilles. Couper le bulbe dans le sens de la longueur, en quartiers; enlever le coeur et trancher finement.

Éliminer le pied et les feuilles abîmées de la laitue frisée en réservant les feuilles intérieures d'un vert pâle pour la salade. Laver les feuilles et les essorer; les envelopper dans une serviette humide et mettre au frigo jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger la salade. Essorer les bébés épinards et procéder de la même façon.

Pendant que la laitue rafraîchit, préparer les croûtons et la vinaigrette aux noix. Pour les croûtons, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et faire chauffer à 375 F jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées, environ 8 minutes. Battre en crème le fromage avec le beurre avec une cuiller de bois ou dans un mortier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter quelques pincées de poivre et de sel, au besoin. Un peu de thym et de brindilles de fenouil, si désiré. Réserver.

Mêler dans un petit bol le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer les huile, ensuite la moutarde et le jaune d'oeuf.

Mouiller légèrement la laitue frisée et les épinards, préalablement mélangés, d'un peu de vinaigrette dans un grand plat de service ou les partager directement dans de grandes assiettes individuelles. Mêler les betteraves et arroser de l'autre partie de vinaigrette. Saler et poivrer. Disposer les betteraves sur le dessus de la laitue frisée.

Dans un bol de grandeur moyenne, mêler le fenouil, les pommes et les noix, asperger du reste de la vinaigrette et étendre sur les betteraves. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Ajouter la fleur de sel. Disposer les éléments de finition au centre de chaque assiette.

Une fois tous les ingrédients de la salade réunis, passer les croûtons sous le gril jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles, environ 1 ou 2 minutes. Retirer du four et servir chaud avec la salade.

Source: Déclinaison de La fine cuisine au gré des saisons. Créations de grands chefs de renommée mondiale au profit du Réseau canadien de popote roulante, Annie Somerville - Greens.

mercredi 16 septembre 2009

Pain français ou grosses baguettes mi-blé à la map


Mes premières baguettes à vie et dont je ne suis pas peu fière. Je les ai réalisées pour le souper d'anniversaire de mon amie Lyne, hier soir. Quand elle est entrée, ça sentait bon, le pain, «la fleur» (lire «la farine», comme les anciens le disaient si souvent) et la levure! On aurait juré que je voulais lui vendre la maison.


12 onces d'eau à 32 ou 34 degrés
2 tasses de farine de blé à pain
2 1/4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure à pain Fleischmann's
Beurre fondu
Graines de sésame (facultatif)

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus. Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire. Dans ma machine c'est le cycle 8 «Dough». Quand le cycle est terminé, déposer la pâte dans un bol beurré, la couvrir d'un linge et la laisser lever 30 minutes. J'ai placé le bol sur le dessus de la cuisinière et j'ai chauffé mon four à 150 F.

Dégonfler ensuite la pâte avec le poing, la pétrir légèrement sur une surface légèrement enfarinée et l'abaisser en deux rectangles dans le sens de la longueur, comme un gâteau roulé, tout en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 12 x 2 1/2 pouce d'épaisseur. Humecter les bouts et pincer. Déposer les deux pains sur une plaque graissée, en plaçant le pli de la pâte en dessous.

Entailler la surface à quelques endroits à l'aide de ciseaux. Badigeonner la pâte d'eau froide, puis la couvrir d'un linge. Laisser lever les baguettes 60 minutes.

Faire cuire le pain à 425 F pendant 20 à 30 minutes (moi, 30 minutes comme elles étaient très grosses de diamètre) ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Badigeonner avec du beurre fondu après la cuisson et avant la sortie du four. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré.

Source: Déclinaison de Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique, Éd. de L'Homme.

mardi 15 septembre 2009

Pilons de poulet farcis



Un repas qui demande un certain effort et un couteau de chef bien tenu, c'est-à-dire bien aiguisé, ayant gardé sa taille et sa coupe mais aussi, bien tenu en mains pour ne pas se blesser. L'opération s'avère tout de même délicate, je précise que l'homme de la maison, assistant cuistot, est aussi guitariste... La prochaine fois je prendrais plutôt des hauts de cuisse désossés qui feraient tout aussi bien l'affaire et proviennent de la même partie du poulet... Si vous faites ce plat, évitez de le saler car la sauce soya ou le tamari en contiennent abondamment.

12 pilons de poulet
2 saucisses de Toulouse
1 pomme verte, pelée, épépinée et hachée
2 oignons verts, hachés (2 c. à table d'oignon jaune pour moi)
(Mon ajout: 1/4 c. à thé d'épices à volaille ou un mélange de sauge et sarriette moulues)
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya (moi, tamari)
Sel (je vous conseille d'omettre car en bout de ligne se sera trop salé)

Préchauffer le four à 450 F. Tenir le pilon dans la main, la partie charnue vers le haut; à l'aide d'un couteau, faire le tour de l'os au niveau de la jointure pour dégager la chair et les tendons. Abaisser la chaire de façon à dégager l'os.

Avec un couperet ou un gros couteau de chef, couper l'os à environ 3/4 de pouce du petit bout du pilon; redonner la forme originale au pilon désossé. Répéter l'opération avec les autres pilons.

Retirer la chair des saucisses. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, la pomme, l'oignon et en farcir les pilons de ce mélange.
Déposer les pilons sur une plaque de cuisson huilée, assaisonner avec les épices à volaille et cuire au four environ 30 minutes à 450 F d'abord pour 15 minutes. J'ai ensuite baissé le four à 375 F. Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soya ou tamari; en badigeonner les pilons. Saler, si désiré et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Source: La cuisine des Saison de Clodine, août 2001

lundi 14 septembre 2009

Salade rose d'automne



Parce que en ce début d'automne j'aime à composer des salades un peu comme des oeuvres d'art, avec tout plein de couleurs, inspirée que je suis par le potager! Faites-en autant, vous verrez on ne peut plus s'en passer.

2 à 3 feuilles de laitue frisée
1 petite betterave cuite, pelée, tiède et coupée en juliennes
1 petit concombre, type libanais, pelé et tranché
2 à 3 gros radis, tranchés
1 bâton de céleri, coupé en biais
1 tasse de fusilis mesurés non cuits, puis cuits, égouttés et refroidis
1 pincée de graines de fenouil
Huile de canola, quelques gouttes
Un trait d'un bon vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre, facultatif

Dans un petit bol, mélanger les pâtes et les betteraves en julienne. Assaisonner de graines de fenouil. Ajouter l'huile et le vinaigre, au goût. Saler et poivrer, si désiré.

Placer d'abord dans un grand bol une feuille de laitue frisée. Au centre y déposer le mélange de betteraves et de pâtes.

Tout autour déposer quelques monticules des autres légumes, en alternant. Ajouter le reste des feuilles de laitue, roulées puis ciselées finement. Laisser reposer à température de la pièce quelque temps.

samedi 12 septembre 2009

Filets de poisson aux fregola aux abords de ma Rivière-aux-Sables

Une façon digne d'intérêt pour expérimenter la cuisson de la fregola, une pâte italienne particulière, grillée et roulée à de la semoule, tradition de Sardaigne, une région d'Italie qui me rappelle les origines de ce bon vieux prof de communication d'A.T.M. (arts et technologie des médias), du Cégep de Jonquière, sans doute retraité aujourd'hui. Y saluté à vous Monsieur Luigi Napoli! Et pour vous honorer je peux vous assurer que cette pâte a été appréciée ici, d'autant plus, que jumelée au poisson elle en suggère fortement les oeufs. Un délice quoi qu'il en soit... ici et partout.


Bref un régal méditerranéen savamment réalisé à ma façon avec les herbes et les tomates du potager, conjugué à une douce soirée close par une marche langoureuse sur les abords de la Rivière-aux-Sables... Je sais, ce n'est pas Venise et, me direz-vous chaque municipalité québécoise détient sa rivière du même nom, toponymie oblige! Mais tout de même par une douce soirée de 25 degrés à la mi-septembre, c'est le bonheur et que ce soit à Jonquière ou ailleurs. Alors une photo nocturne de ma rivière s'imposait avec le regard bien repu de son ondin ou élémentaire à gauche vous souhaitant, tout comme moi, bon appétit!

175 g de fregola 500 g de filet de pangasius ou autre poisson blanc, tranché épais, au choix
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 piment rouge séché, épépiné et finement haché
1 pincée de graines de fenouil
1 grosse poignée de persil frais haché
Estragon, à volonté
500 g de sauce tomates maison, aromatisée à l'estragon de préférence, préalablement réchauffée
Eau froide
Sel et poivre du moulin

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le piment et les graines de fenouil et la moitié du persil. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poisson coupé en portions individuelles et arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites frire quelques minutes. Placez le poisson en attente. Déglacez le fond de la poêle avec un peu d'eau. Ajoutez la sauce tomates chaude et la même quantité d'eau froide dans la casserole. Portez à ébullition. Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Jetez les fregola dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez 25 cl d'eau ainsi que le reste d'huile. Ajoutez le poisson qui était placé en attente. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les fregola soient al dente. Si la sauce épaissit trop, versez encore de l'eau. Goûtez et assaisonnez. Servez dans des assiettes creuses chaudes en répartissant le reste du persil et décorez d'estragon frais.


Source: Inspiration - Jeni Wright, Les pâtes, 150 recettes étape par étape en 1 000 photos. Éditions Manise.

vendredi 11 septembre 2009

Soupe mexicaine au poulet de Ricardo




Un repas complet dans un bol que cette soupe haute en couleurs, savoureuse et bien fumante. Parfaite pour vous rassasier au retour du boulot. Quoi de plus convivial pour se raconter les péripéties et anecdotes de la rentrée en beauté autour de ce bol bien chaud et appétissant. Je vous propose quelques adaptations que j'ai dû faire, faute d'ingrédients. Mais mes options de remplacement se sont avérées délicieuses et à vrai dire, en la dégustant il n'y paraît rien de manquant. J'ai tout de même choisi de vous donner la version intégrale du joli Ricardo, en plus de mes changements entre parenthèses comme j'en ai l'habitude. A vous de faire vos choix éclairés. Vous aimerez les tomates de la saison additionnées à un bon bouillon de poulet maison bien corsé, c'est garanti. Le punch de la limette agréable ravivera les papilles de tout un chacun. Les graines de coriandre ajoutent elles aussi une note franche digne d'intérêt dont vous voyez un bouquet séché sur les photos. A refaire.



1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de piment fort de type jalapeno ou autre, égrené et haché, environ
1 c. à soupe d'huile d' olive
1 bte de 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés, égouttées (moi, des tomates fraîches du jardin pelées, épépinées et coupées en dés
6 tasses de bouillon de poulet
1 lime, lavée et coupée en deux
Sel et poivre
2 tasses de poulet cuit, émincé

Garniture
3 tortillas de 7 po (j'ai remplacé par quelques tacos émiettés)
2 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif, sans les tortillas)
2 oignons verts, émincés (j'ai omis)
1 avocat, pelé et coupé en cubes
1 mangue, pelée et coupée en julienne
Coriandre fraîche ciselée, au goût (j'ai remplacé par des graines de coriandre de mon jardin)
1 lime, coupée en quartiers
Crème sure (j'ai omis)

Dans une casserole, attendrir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les tomates, le bouillon et les morceaux de lime. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer la lime. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Garniture
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F. Pendant la cuisson de la soupe, badigeonner les tortillas d'huile et les couper en fines bandelettes. Placer les morceaux de tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Verser la soupe dans 4 grands bols. Garnir d'oignons verts, d'avocat, de mangue et de coriandre. Parsemer de morceaux de tortillas ou de tacos émiettés, comme je l'ai fait. Servir avec des quartiers de lime et de la crème sure.

Source: Magazine Ricardo, vol. 4, no 2

jeudi 10 septembre 2009

Cheese cake aux bleuets minute en verrines




Voici un dessert facile et surprenant à la fois, pour deux personnes vous aurez besoin de ces ingrédients incontournables. Pour les fleurs comestibles, je vous recommande d'en semer l'an prochain dans le jardin, si vous demeurez en ville, ajoutez-en dans vos balconnières ou dans le jardin de fines herbes. Un hit chez-moi depuis belle lurette.



1/2 tasse de biscuits graham émiettés
1 tasse ou plus de dama blanc
2 c. à table de miel, idéalement j'aurais aimé avoir du miel de bleuets mais ce ne fut pas le cas...
Environ 1 tasse de gros bleuets, sauvages, si possible ou autres fruits de saison

Ma touche personnelle: quelques violas, pensées miniatures ou autres fleurs comestibles, sinon quelques feuilles de menthe fraîche feront l'affaire

Déposer les miettes de biscuits au fond des verrines, taper bien si possible. Dans un petit bol mélanger au préalable le fromage et le miel et déposer par-dessus les miettes de biscuits, ajouter les bleuets et décorer de fleurs ou menthe. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: Déclinaison - Émission de télé Des Kiwis et des hommes

mardi 8 septembre 2009

Fleurs de capucine garnies de guacamole




De quoi honorer bellement les dernières capucines du potager. Une entrée spectaculaire pour valser dans la féerie des couleurs chaudes d'automne, s'y laisser couler, y entrer en valsant et vibrant comme un papillon à tire d'ailes devant cette assiette magique! Pour contempler la beauté et la poésie de la vie dans ses fleurs comestibles... Qui a dit que manger était ennuyeux? Et bien qu'il vole jusqu'à ma table!


Guacamole1 avocat assez gros, pelé, dénoyauté et en purée (moi, 2 petits)
2 c. à table de jus de lime
1 petite tomate mûre hachée finement
2 c. à table d'oignons haché finement (moi, coriandre fraîche hachée)
1 piment jalapeno ou serrano, égrainé et finement haché (moi, jalapeno)
1 petite gousse d'ail, hachée fin
Sel au goût (moi, sel de l'Himalaya)

Environ 20 fleurs de capucine
1 petit jicama, pelé et tranché à 1/4 de pouce d'épaisseur (moi, à défaut je me suis rabattue sur quelques jalapenos qui devraient être tranchées un peu plus épais soit à 1/3de pouce à mon avis)
Jus de lime

Dans un bol déposer l'avocat en purée, ajouter le jus de lime, la tomate, l'oignon ou la coriandre, le piment et l'ail. Saler. Mélanger et laisser reposer quelques minutes, couvert.

Rincer les fleurs de capucine soigneusement et laisser sécher. Je les ai tournées à l'envers sur un linge de vaisselle épais et propre pendant que je préparais la guacamole.

Verser un peu de jus de lime sur les tranches de jicama ou jalapenos. Remplir les fleurs de guacamole très soigneusement. Tenir les fleurs par la base et utiliser une cuillère à thé. Déposer les fleurs sur les tranches de jicama et mettre sur un plateau de service.

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour quelques minutes. Attention c'est piquant et ce sont pourtant les fleurs qui le sont et non pas le guacamole.

lundi 7 septembre 2009

Beurre de pomme




De retour d'une excursion à l'Ile d'Orléans et ayant goûté au beurre de pommes de la fameuse cidrerie/verger Bilodeau à 15 minutes de Québec, St-Pierre plus précisément, j'ai cherché à en faire. A la maison, cueillette en mains, je me suis souvenue de la recette que m'avait transmise France, qui dit maintenant en réaliser hebdomadairement. Je n'ai donc pu résister à la tentation et qui fut dit fut fait. Heureuse d'y avoir goûté hier à St-Pierre pour la réaliser le lendemain à Jonquière, au lendemain disais-je de cette fameuse dégustation au charmant verger Bilodeau, s'étendant sur 6 acres de terre. Je vous invite à suivre mes traces... dans les sentiers Bilodeau et les pas de France... que je salue cordialement.


8 tasses de pomme épluchées, coupées en dés
2/3 tasse de sucre ou de splenda (moi, sucre)
1/2 tasse de beurre ou de margarine (moi, beurre non salé)

Cuire les pommes et le sucre pendant 17 minutes au micro-ondes à haute intensité. Ajouter le beurre et passer au robot ou mélangeur (moi, au robot-thermomix). Verser dans des pots de verre stérilisés et conserver au réfrigérateur. Donne 3 pots de format moyen et plus.


Source : France Dufour du CRDI Saguenay-Lac-Saint-Jean

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