samedi 25 septembre 2010

Couscous tunisien à la lotte de Ricardo



Un plat de saison, léger et copieux, soutenant et protéiné et haut-en-couleurs, regorgeant de saveurs. Tout-en-un. J'avoue que j'ai un  faible pour ce genre de plat, épicé et tellement facile à faire comme à servir!

1 1/2 lb de lotte coupée en cubes
1/3 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1 courgette, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce harissa
1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de raisins de Corinthe
2 tasses de couscous
3/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Dans une marmite ou au wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l'huile. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.  Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron.

La prochaine fois, je servirai en tajine préalablement réchauffé au four.

Source: Ricardo, vol.6, no 5, p. 102

lundi 13 septembre 2010

Salade des lendemains de sushis


Voici une photo qui dormait depuis l'an dernier... Salade sans prétention mais excellente pour passer les restes le lendemain d'une soirée festive sous le thème du sushi. Tellement simple que c'est quasiment pas une recette mais une suggestion de présentation en fait. A vous de vous exécuter, question de prolonger la fête et de ne rien perdre.


2 à 3 tasses de mesclun de laitue
Reste de saumon cru (quelques pavés)
1 c. à soupe de graines de sésame, blanc ou noir ou les deux
Des radis frisés ou décorés, conservés dans l'eau glacée
1/2 tasse de mayonnaise environ
1 c. à thé de poudre de wasabi ou plus
Huile de sésame rôti
Crudités et coriandre fraîche, en variantes

Placer le mesclun dans le fond d'un ravier ou d'une assiette de service. Sauter  le saumon rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive et laisser tiédir légèrement. Émietter si désiré ou couper grossièrement et déposer sur la laitue. Saupoudrer de graines de sésame. Placer les radis et crudités tout autour. Mélanger la mayonnaise et le wasabi. Déposer un dôme au centre de l'assiette. Arroser légèrement huile de sésame rôti. Servir immédiatement.

lundi 6 septembre 2010

Qui m'entraîne dans ses pas me donnant plus de raisons encore de faire la fête?

Un bon matin... vous êtes endormie et n'avez pas encore bu votre café, Tarzile apparaît dans votre boîte de messagerie tout bonnement pour vous dire qu'elle vous livre un de ses bébés. Parce que Tarzile est comme ça, pleine de ressources, capable de vous retourner la plus mauvaise nouvelle comme un gant, généreuse sans borne. Me voici donc avec le petit. Qui n'est pas le moindre parce que de petit format, le livre est mignon comme tout et ne vous enlève pas pour autant le goût de festoyer. Non, non, non... il le multiplie  en effet par «Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères». Vous y trouverez des menus thématiques et accrocheurs, de géniales idées de décoration de table, des cadeaux gourmands et personnalisés, dans un format pratique. Le livre lui-même fera le plus beau cadeau à vos ami-e-s gourmand-e-s,  branché-e-s ou non!  Car s'ils ne le sont pas ou se trouvent en mal d'idées, avec ce joyau en mains ils trouveront de quoi le devenir.

Une saine transfusion de traditions et de savoir-faire la fête... pour ainsi dire! Et tout comme il est cité en exergue du livre...

«Des amis, un flacon de vin, du loisir, un coin parmi les fleurs... je n'échangerais pas cette joie pour un monde présent ou à venir.»                                                                                     Hafiz, poète persan

Coups de coeur
Je suis littéralement tombée en pâmoison devant la Symphonie de fruits d'automne, ni plus ni moins qu'une salade de fruits aromatisée à l'érable et au romarin et servie en verrine. Inusité et simple à fois pour un coefficient d'efficacité avant festivité.  Fallait y penser!  

Ou encore une fête de la musique, avec des ronds de serviette à faire dans des partitions récupérées. Je vois la tête de mon homme d'ici, se demandant de lesquelles il s'agit?

Mais encore, ne suis-je pas demeurée totalement bouche bée et plus interdite encore devant la fondue au chocolat de la forêt elle-même «interdite», avec son mélange original d'épices et sa branche de romarin devenue sapin pour les besoins de la cause. 

Je m'interromps ici histoire de vous laisser découvrir vos raisons d'aimer ce livre et leurs auteures, géniales, généreuses et prolifiques. Comment dire simplement merci devant une telle oeuvre, créée pour louanger la vie de nous offrir tant d'occasions... de festoyer et d'être fêtée, d'aimer et d'être aimée!




Sylviane Beauregard, Véronique Chapacou, Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâque à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères. Menus thématiques, idées de déco, cadeaux gourmands. Tana éditions, Collection Mon grain de sel dirigée par Raphaële Vidaling, 160 p.  ISBN : 978-2-84567-397-7

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