vendredi 28 juin 2013

Poulet grillé à la bière et à la sauce BBQ sucrée et fumée du Kansas City

 


Voici un poulet facile à préparer. Chez-moi j'ai un petit engin pour tenir le poulet et dans lequel on verse la bière, un genre de support muni d'un tuyau central qui fait aussi bien pour une grosse volaille que pour un petit poulet et évite de devoir jouer à l'équilibrer sur la cannette de bière. Par contre et à cet effet,  lorsque nous n'avions pas ce gadget,  nous prenions soin d'utiliser une grosse cannette de bière. Voici donc notre façon de procéder avec l'engin pour y cuire la volaille à la perfection.



1 petit poulet à griller
1 cannette de bière blonde, divisée en deux parties
Environ 1/8 tasse de sauce BBQ sucrée et fumée  du Kansas City (recette ici)
1 c. à thé d'épices barbecue

Assécher le poulet. A l'aide d'une ficèle de boucherie, attacher le poulet en lui maintenant les ailes. Déposer le support à bière dans une grande lèchefrite. Remplir le tuyau d'environ 1/2 bière. Asseoir le poulet sur le tuyau sinon sur sa grosse cannette de bière à moitié pleine. Mélanger le reste de bière à la sauce BBQ et en badigeonner le poulet. Saupoudrer des épices barbecue. Déposer dans le barbecue préalablement réchauffé à 375 F. Refermer. Cuire pendant environ 1h30 en badigeonnant à l'occasion. Après ce temps, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée,  piquer la partie charnue d'une cuisse en vérifiant jusqu'à ce qu'il indique 165 F ou 74 C. Dans ce cas, fermer la chaleur, recouvrir le poulet de papier aluminium, si désiré et laisser le poulet reposer dans le barbecue de 15 à 30 minutes avant de retirer la ficèle et de le découper. Sinon, laisser cuire encore jusqu'à ce qu'il atteigne ce degré de cuisson interne.

jeudi 27 juin 2013

Sauce barbecue sucrée et fumée de Kansas City



Une sauce que j'ai eu le goût de tester après avoir vu Steven Raichlen, le roi du barbecue, la préparant à l'émission Cap sur l'été. La sauce maison parfaite pour accompagner vos grillades de boeuf ou encore le fameux poulet rôti sur sa cannette de bière. Comme il fait enfin chaud, cette recette qui  traînait  tristement dans son petit cahier depuis le début du printemps m'a interpellée. L'ayant  préparée en après-midi, j'ai pu l'utiliser encore tiède pour  en badigeonner amplement mon poulet qui a rôti sur le gril et a légèrement caramélisé (recette à venir). Nous nous en sommes délectés. Le reste joliment embouteillé trône au frigo jusqu'à la prochaine grillade de poulet...

Et j'insisterai. Si vous n'avez pas de fumée liquide, courez en acheter car ça en vaut vraiment la peine.  Vous trouverez la petite bouteille de fumée liquide dans toutes les grandes surfaces et épiceries fines, placée sur le même rayon que la sauce anglaise worcestershire. Cet ingrédient secret ou disons méconnu  fait la différence! Pour terminer, j'ajouterai que tandis qu'elle mijotait, mon chum m'a fait remarquer que ça sentait les chips à saveur barbecue dans la cuisine! C'est tout dire!

1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce worcestershire
3 c. à table de cassonade ou sucre roux (moi, cassonade)
2 c. à table de moutarde préparée (moi, moutarde de Dijon)
2 c. à thé de fumée liquide
1 c. à thé de poudre d'ail (j'ai omis car je n'en avais pas)
1 c. à thé de poudre d'oignon (moi, flocons d'oignons)
1/2 c. à thé de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Fouetter. Amener doucement à ébullition sur feu moyen. Mijoter environ 10 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l'assaisonnement  au goût, en ajoutant un ou l'autre des ingrédients.

Transvider la sauce chaude dans des bocaux de verre. Fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois ouverts, réfrigérer.

Source: Steven Raichlen, Émission Cap sur l'été, Radio-Canada, été 2013.

mercredi 26 juin 2013

Spaghetti zigni au berbéré, pâtes à la sauce piquante d'Érythrée




Excellent plat de pâtes végétarien, relevé avec du berbéré, un plat métissé sans doute inventé par les italiens ayant envahi le pays sous le régime mussolinien. Ce spaghetti ayant du  se substituer tout simplement au classique napolitain qui n'a rien à lui envier d'ailleurs!  



La cuisine éthiopienne est étonnamment délicieuse malgré tous les tabous et préjugés qui l'entourent: étant donné les famines qu'ont lui connait, on imagine mal qu'une gastronomie réelle  s'y soit développée. Des images et stéréotypes enfouis dans mes souvenirs d'enfant, bondés de grosses bedaines criant famine éthiopienne m'ont longtemps bouleversée. Et ce jusqu'à ce que je sois attablée à un merveilleux souper bénéfice au profit de Solidarité internationale. Repas ayant été préparé par une famille éthiopienne montréalaise, venue au lac-Saint-Jean armes et bagages ou plutôt casseroles et mélanges d'épices par train aller-retour. Je me plais encore parfois à imaginer cette jolie caravane humaine colorée  débarquant au village d'Hébertville-Station avec tout son attirail apporté uniquement pour préparer ce fumant et chaleureux repas. Il doit bien y avoir de cela une quinzaine d'années. Et j'en rêve encore parfois. Que de sensuels souvenirs gourmands!

Mais nous voici ici même avec une recette de spaghetti zigni à livrer...


2 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 poivron vert, évidé et haché
2 grosses tomates de vigne hachées
Sel de mer et poivre noir du moulin
2 c. à thé de berbéré (mélange d'épices dont la recette est ici, pour les papilles sensibles, en mettre seulement 1 c. à thé)
1 c. à thé d'origan séché
2 c. à table de pâte de tomate

Environ 1 lb 2 oz  ou 500 g de spaghettis cuits al dente
Parmesan fraîchement râpé

Pendant que les spaghettis cuisent, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail. Cuisez-le environ 1 minute, ajoutez le poivron, les tomates, le sel et le poivre, le berbéré et l'origan.
 

Cuisez en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à s'affaisser, environ 3 à 4 minutes. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire doucement 1 minute. 

Égouttez les spaghettis et servez-les avec la sauce et du parmesan frais. Pour 4 personnes.

Source: Cuisine végétarienne classique du monde. Plus de 250 recettes santé à saveur internationale. Celina Brooks Brown. Modus Vivendi.

mardi 25 juin 2013

Berbéré (mélange d'épices moulues piquant éthiopien)



Un mélange d'épices qui vous emportera loin, ailleurs, quelque part dans les dunes de sable éthiopiennes. Magique mélange à préparer préalablement à la confection de ces spaghetti zigni, pâtes à la sauce piquante, recette de la région érythréenne, sans doute adaptée par les italiens qui y ont envahi et gouverné le pays. Bref  une fusion des spaghettis napolitains avec les épices  locales berbéré que je vous partagerai dès demain ainsi qu'une autre de salade de tomates, très bientôt.

Et si toutefois vous n'avez pas la flemme pour préparer le berbère éthiopien, sachez que vous pouvez le trouver tout fait dans certaines épiceries fines et grandes surfaces puisque  des importateurs d'épices comme  Crousset, s'en chargent pour nous. De plus, Crousset est  une compagnie québécoise dont les produits certifiés sans gluten, sont sans agent de conservation et composés d'épices entières non irradiées.

Je prédis que vous aurez le goût d'en enrober le prochain poulet grillé sur le barbecue ou rôti à la broche. Ricardo ou Steven Raichlen n'auront qu'à bien se tenir!

2 c. à thé de graines de cumin
8 clous de girofle
1 c. à thé de graines de cardamone extraites d'une gousse complète
1/2 c. à thé de grains de poivre noir
1 c. à thé de graines de fenugrec
1 c. à thé de graines de coriandre
8 petits piments forts rouges séchés
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
1/4 c. à thé de quatre-épices en poudre (j'ai omis)
1/4 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle en poudre (moi, 1/8 c. à thé)
3 c. à table de paprika

Dans une poêle à sec, faites griller à feu moyen les graines de cumin, clous de girofle, cardamome, grains de poivre, fenugrec, graines de coriandre et piments, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils aient pris une légère coloration. 

Laissez refroidir puis broyez le mélange dans un moulin à épices, en même temps que le gingembre, le quatre-épices, le curcuma, le sel, la cannelle et le paprika jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. 

Conservez dans un contenant hermétique. Donne environ 1/2 tasse (80 g).

Source: Cuisine végétarienne classique du monde. Plus de 250 recettes santé à saveur internationale. Celia Brooks Brown. Modus Vivendi.

dimanche 23 juin 2013

Muffins à la rhubarbe et streusel à la cannelle


 

Idéal pour le déjeuner ou en guise de collation. J'adore! Le croquant de la garniture streusel agréable a encore été amélioré par les flocons de céréales (seigle), de quoi leur ajouter une allure de croustade mais surtout un rendement plus santé. Mon petit côté granola tend à s'exprimer toujours et encore. Bref je craque littéralement pour ces muffins de saison que je fais une fois par année comme en ce moment. Étant donné que je les ai préparés chez ma mère, certains ingrédients n'y étant pas disponibles, j'ai fait quelques remplacements qui n'ont en rien altéré la saveur ni le bonheur de croquer dans ces moelleux muffins  et à cet effet, vous trouverez mes changements du jour entre parenthèses.

La garniture streusel vient balancer et sucrer le goût plus fade et aigrelet de la rhubarbe juste ce qu'il faut. J'ai aussi poussé la chose jusqu'à en cuire quelques-uns sans streusel (photo ci-bas), cependant nous avons estimé qu'il s'avérait réellement indispensable, c'est le streusel qui fait la recette en quelque sorte! Un vrai délice. Note à moi-même: toujours doubler cette recette qui sinon part beaucoup trop vite! Toujours faire le streusel! Je ne sais trop pourquoi mais je crois que cette année je les ferai plus d'une fois...



1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé (cette fois-ci j'ai exceptionnellement substitué par de la farine blanche)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 oeuf ou 2 blancs d'oeufs (moi cette fois-ci, 1 oeuf)
1 tasse de yogourt (1/2 tasse de lait 2 %)
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola ou d'olive (moi cette fois, huile de canola)
1 c. à thé chacun de vanille et de cannelle (1 c. à thé de vanille et 1 pincée de cannelle)
2 tasses de rhubarbe, pelée et en dés (moi, 2 tasses combles ou fortes)

Garniture streusel
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées et hachées (moi cette fois, noix de Grenoble)
2 c. à table de flocons de seigle ou d'avoine (moi, flocons de seigle)



Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le yogourt ou le lait, la cassonade et l'huile, ainsi que la vanille et la cannelle. Battre.

Ajoutez les premiers ingrédients aux ingrédients humides et incorporez juste pour humecter légèrement. Incorporer la rhubarbe.

Versez dans les moules à muffins huilés ou tapissés de caissettes en papier.

Dans un autre bol plus petit, mélangez les ingrédients de la garniture streusel. En parsemer les muffins et cuire au four préchauffé à 400 F de 20 à 25 minutes. Cette fois, comme j'ai fait les muffins uniquement à la farine blanche tout usage, j'ai fait cuire seulement 20 minutes, ce qui fut suffisant.




samedi 22 juin 2013

Salade de couscous aux fraises, poivre rose et livèche




Pour faire un petit raz-de-marée d'été sur le taboulé et le couscous. Pourquoi ne pas lui ajouter des herbes fraîches comme la livèche et des fleurs comestibles, fraîches ou séchées, de même que des fraises mais encore?... Le clou ou plutôt l'ingrédient absolument indispensable de cette combinaison: le poivre rose. Cette merveilleuse petite baie au goût légèrement fruité. Un petit bol qui ferait plaisir même à l'heure du déjeuner!

2 tasses de semoule de couscous, cuite selon le mode d'emploi et tiédie
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/4 tasse de menthe poivrée, ciselée
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de livèche, ciselée (ou un mélange de persil et de feuilles de céleri)
1/3 tasse de pistaches non salées et légèrement broyées
1/2 tasse de concombre, haché
1/2 tasse de fraises, hachées
2 c. à table de salade de fleurs Terre exotique
2 c. à thé de poivre rose
Sel et poivre, du moulin (facultatif)

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser délicatement. Goûter et saler et poivrer, si désiré.


vendredi 21 juin 2013

Mousses à la mangue faciles en verrines

 

Mon dessert dépanneur depuis de nombreuses années! Pouding rapide, rafraîchissant, nourrissant et joli comme tout en coupe ou en verrine. Délicieux, il termine n'importe lequel repas en beauté, peu importe la saison! Et peut se décliner à l'infini.



2 mangues, bien mûres, pelées et coupées grossièrement, environ 1 1/2 lb ou 680 g avant préparation
3 c. à soupe de jus de limette ou 45 ml
1 tasse de fromage ricotta ou 250 ml ou de fromage philadelphia
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré

Variantes: 
1  pincée de cardamome moulue
1/2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

Finition, au choix:

1 soupçon de crème balsamique arôme de chocolat
Fleurs comestibles fraîches ou séchées
Feuilles de menthe fraîche
Pistaches
Sucre décoratif et fruits séchés


Extraire la chaire des mangues. Au mélangeur ou au robot culinaire : réduire en purée avec la ricotta, le lait et le jus de limette jusqu'à consistance très lisse - au moins 2 minutes. Verser dans des coupes ou verrines. Refroidir 2 heures ou plus. Décorer tel que suggéré ci-haut (voir finition, au choix) et servir. Donne environ 8 portions.
 

Source:  Déclinaison de Isabelle Neiderer, diététiste pour Les Producteurs laitiers du Canada

jeudi 20 juin 2013

Muffins au miel de sapin, carottes et dattes

 


Du miel de sapin offert en cadeau. On liquide donc le tout avec une expérimentation ayant comme résultante un muffin moelleux et savoureux aux arômes légèrement boisées. Un dessert exquis avec un peu de beurre mou qui vient tempérer le goût sucré. Chez-moi on a adoré!


1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de miel (moi, miel de sapin)
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé comble de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de carottes râpées (2 carottes moyennes)
1 tasse de dattes hachées

Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les oeufs et le lait et bien battre.

Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs.

Les ajouter au mélange liquide et remuer. Verser ensuite soigneusement les carottes et les dattes.

Faire cuire à 375 F pendant 15 à 20 minutes.



Source: La Manie des Muffins par Cathy Prange et Joan Pauli.

mercredi 19 juin 2013

Verrines de macaronis no 26 à l'italienne


  


Récemment j'ai craqué pour ces mignonnes pâtes, les macaronis no 26 de marque Irrésistibles. Je les ai immédiatement imaginées en verrines, d'autant plus que je recevais un groupe d'amis à la maison le lendemain. Voici ce qu'elles m'ont inspiré et pour une vingtaine de verrines apéritives, comment j'ai procédé tout simplement.



1 tasse de macaroni no 26 de marque Irrésistibles
4 c. à table d'huile d'olive au Basilic de marque O (Favuzzi)
1 petit contenant de perles de boconcinis, égouttées
1 casseau de tomates raisins, lavées et tranchées
1/3 tasse d'olives noires grecques, dénoyautées et tranchées
2 c. à table chacun de poivrons rouges et verts séchés ou frais, hachés fin
1/4 tasse de feuilles de basilic ciselées
1/4 tasse d'herbes pour bruschettas
Sel et poivre du moulin


Cuire les macaronis tel qu'indiqué. Égoutter et rincer légèrement. Laisser tiédir et mélanger ensuite aux autres ingrédients. Déposer dans les verrines et décorer de tranches de tomates.


mardi 18 juin 2013

Quiche au saumon fumé et à la livèche



En ce moment, certaines herbes vivaces abondent au jardin. Toujours les premières à se pointer, elles nous rendent frétillantes de joie et nous forcent au dépassement d'année en année. Quand j'étais jeune et ado,  ma mère nous préparait cette quiche pour nos brunchs de Pâques notamment. J'ai donc revisité sa recette qui était déjà excellente, seulement en substituant de la ciboulette et de la livèche fraîches du jardin à l'oignon vert qu'elle utilisait à l'origine. Et comme l'un d'entre nous est devenu intolérant aux produits laitiers depuis lors, j'ai remplacé la crème. Bref au fil des ans et de nos adaptations, cette quiche festive  n'a aucunement perdu en qualités, ni en velouté ni en saveurs. Et je suis fière de rendre hommage à la livèche et à la ciboulette, de magnifiques êtres vivants du jardin, si généreux. Et mes hôtes ne s'en plaignent pas.



1/3 tasse de ciboulette ciselée
1/3 tasse de livèche ciselée ou d'estragon frais
1 c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon en tranches fines
4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
250 g  de mascarpone environ ou 1 tasse de crème à 35 % ou 1 tasse de belsoy (crème de soja)
Une pincée de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade fraîchement moulue
10.5 onces de saumon fumé (300 g)
Votre recette de pâte brisée (la mienne, je la fais au robot thermomix)
Quelques boutons et brins de ciboulette, pour la finition
Quelques feuilles de livèche




Faire tomber les tranches d'oignons dans le beurre chaud. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, foncer le fond de la quiche avec la pâte brisée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Y placer presque tout le saumon fumé, les tranches d'oignons et verser les oeufs battus, mélangés préalablement à la crème, aux  herbes et assaisonnements.

Disposer quelques minis  rosaces de saumon fumé au pourtour de la quiche et 3 au centre. Décorer de ciboulette et de feuilles de livèche.

Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 10 minutes, puis à 350 pendant 20 minutes.  Donne une grande quiche de 12 pouces.


lundi 17 juin 2013

Sushis à la mangue ou à l'ananas et sauce thaïe mangue épicée


 
Pas de recette aujourd'hui mais une suggestion, un coup de coeur. Voici simplement l'agencement d'ingrédients qui a fait fureur lors d'un sushi party à la maison récemment. Le secret est dans la sauce!!! Hihihi! Pourquoi faire simple quand ça peut être compliqué, comme dirait l'autre... Des fois, il ne faut pas avoir peur d'oser utiliser un produit préparé. Cette sauce du commerce est idéale pour arroser les sushis avant le service, juste ce qu'il faut de sucré et relevé à la fois, sans être trop piquante. De texture agréable, pas trop épaisse.

Mangue fraîche en bâtons
Ananas frais en demie-lune
Saumon fumé en tranches
Philadephia en bâtons
Laitue ciselée 
Sauce thaïe kitchen à la  mangue épicée
Graines de sésame

Pour la cuisson du riz  publiée antérieurement,  cliquer ici.



dimanche 16 juin 2013

Tarte au citron d'Elisabeth


Je vous ai partagé la tarte à la rhubarbe d'Élisabeth récemment, voici maintenant sa tarte de base ou le flan au citron, tout aussi excellente. Que l'on pourrait garnir de framboises ou lui ajouter un peu de fève tonka râpée par exemple ou d'essence d'amandes sinon de la vanille. Une base fort inspirante pour les fruits de saison, je vous l'assure. L'essayer c'est l'adopter. Voici THE recette, celle d'Élisabeth, la généreuse!

Pâte brisée
1 lb beurre à température ambiante
5 tasses de farine
1 1/3 c. à thé de sel
1 c. à table de  vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
1 1/4 tasse de liquide, composé d'un oeuf battu + vinaigre +  eau

Dans un bol de format moyen, déposer la farine et le sel, brasser à la fourchette. Faire un puits au centre. Y déposer le beurre et le couper à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Ajouter le liquide peu à peu, en brassant légèrement pour faire une boule, en évitant de trop pétrir. Réfrigérer au moins 30 minutes. Rouler et cuire la pâte à blanc quelques minutes.



Flan au citron
150 ml de lait 2%  ou de crème épaisse ou crème sûre ou yaourt
3 c. à table de fécule de maïs
50 g de sucre en poudre 
50 g de sucre de canne
3 œufs et 3 trois jaunes d'œufs 
Zeste râpé de 3 citrons (facultatif)
200 ml de jus de citron ou 100 ml chacun de jus de limette et de citron


Bien battre tous les ingrédients du flan entre eux, en les ajoutant un à un.  En garnir la pâte précuite  et déposer au four préchauffé à 400 F sur la grille du bas. Cuire 40 minutes.



Source: mon amie Élisabeth Vonarburg

samedi 15 juin 2013

Tarte à la rhubarbe d'Élisabeth

 

La tarte à la rhubarbe de notre amie Élisabeth est trop bonne. Délicieuse! Réellement. Comme tous ses livres de science-fiction d'ailleurs. Et modeste en plus, quand elle est arrivée avec. Cependant je ne vous conseille pas de consommer  autant de ses tartes que de ses livres, question de ligne bien entendu. Mais pour faire la fête, cette tarte fera le plus grand plaisir de vos convives et même des plus sceptiques quant à la rhubarbe. Que du bonheur!

Merci avec un grand « à Élisabeth d'avoir accepté de m'en  transmettre la recette pour cette publication.


Pâte brisée
1 lb beurre à température ambiante
5 tasses de farine
1 1/3 c. à thé de sel
1 c. à table de  vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
1 1/4 tasse de liquide, composé d'un oeuf battu + vinaigre +  eau

Dans un bol de format moyen, déposer la farine et le sel, brasser à la fourchette. Faire un puits au centre. Y déposer le beurre et le couper à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Ajouter le liquide peu à peu, en brassant légèrement pour faire une boule, en évitant de trop pétrir. Réfrigérer au moins 30 minutes. Rouler et cuire la pâte à blanc 10 minutes. Sortir et laisser refroidir. Enjoy!


Flan à la rhubarbe
150 ml de lait 2%  ou de crème épaisse ou crème sûre ou yaourt  
3 c. à table de fécule de maïs  
50 g de sucre en poudre   
50 g de sucre de canne
3 œufs et 3 trois jaunes d'œufs 
<1 à 2 tasses de rhubarbe, pelée et coupée en dés

Déposer la rhubarbe dans un petit bol et y verser la moitié du sucre dessus. Réserver. Battre les oeufs avec la moitié du sucre, préalablement mélangé à la fécule de maïs.  Bien mélanger. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter la rhubarbe sucrée.  En garnir la pâte précuite  et déposer au four préchauffé à 400 F sur la grille du bas. Cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
 

Source: mon amie Élisabeth Vonarburg


vendredi 14 juin 2013

Truites de lac du livreur!



Ma mère est une dame appréciée de tous du haut de ses 91 ans et ayant  des ressources plein son sac. Récemment le livreur de la pharmacie lui a, encore une fois, apporté des prises fraîches du jour. Totalement inattendues que ces petites bêtes frétillantes et savoureuses, d'autant plus qu'il s'agissait de l'ouverture de la pêche ce jour-là. C'est là un des menus plaisirs de vivre en région... Voici comment je les ai apprêtées pour 4 personnes, un soir où nous faisions la fête en famille. Un cadeau des dieux tellement délicieux!  Je vous souhaite tous un voisin ou un livreur de truites sur votre chemin...


4 petites truites fraîches de lac, prises du jour
Farine tamisée, en quantité nécessaire
2 c. à table chacun de beurre et d'huile végétale
Assaisonnements pour poissons et fruits de mer ou
Sel et poivre, du moulin
1 citron, coupé en quartiers


Essorer les petites truites et les enfariner légèrement. Secouer légèrement les truites pour enlever le surplus. Chauffer une grande poêle antiadhésive, y fondre le beurre et lorsqu'il mousse légèrement, ajouter l'huile, la faire chauffer et y déposer les truites. Les cuire de 10 à 20 minutes selon leur grosseur et  en les tournant environ 3 fois. Assaisonner. Déposer un quartier de citron dans chaque truite peu de temps avant le service.

jeudi 13 juin 2013

Brochettes de poulet à la marinade pour brochettes de boeuf




J'avoue que je dois m'expliquer un brin, avec ce titre je commencerai en faisant un aparté. Ces brochettes auraient dues être préparées avec du boeuf mais quand ma soeur et ma mère sont arrivées avec et que j'ai ouvert le couvert du plat dans lesquels elles marinaient déjà... oh! surprise, il s'agissait de poulet. Peu importe c'était délicieux, cette marinade pour boeuf sur les morceaux de poulet bien tendres et fondant lorsque cuits et nous étions tous heureux d'inaugurer la saison avec cette première grillade estivale. En clair, ce fut notre 1er barbecue de l'été!

Un vieux classique de famille. La recette d'été par excellence quand il faisait trop chaud pour faire de la tourtière ou du rosbif chez ma mère et que nous étions en groupe. Je ne sais plus combien de fois nous l'avons préparée, tant au chalet qu'à la maison. Bien que j'évite plutôt les sauces incluant des produits chimiques et agents de conservation, je tiens toujours les sauces chili et HP pour cette recette, de même que la sauce anglaise que j'utilise aussi pour certaines sauces à fondue. L'avantage de cette sauce, vous pourrez la préparer la veille ou même l'avant-veille et la réfrigérer. Elle peut être préparée en quantité double, une pour mariner et cuire, l'autre que vous allongerez d'un peu de bouillon chaud pour le service.  Chez-nous les brochettes de boeuf ainsi cuisinées se suffisent à elles-même sur un simple lit de riz, le must des accompagnements! Pas de pommes de terre ni de salade exceptionnellement! Et pour faire différent, ajoutez l'un ou l'autre des ingrédients suggérés parmi les variantes... comme les jeunes hommes par exemple! Oui! oui, des jeunes hommes pour faire jaser et rire un brin  tout autour de la table!

Marinade pour brochettes de boeuf
2 c. à table de sauce chili
2 c. à table de sauce BBQ
2 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce HP
2 c. à table de sauce soya ou de sauce tamari
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de sauce worcestershire
Bouillon de boeuf ou poulet, quantité au goût
Le jus d'un citron fraîchement pressé
1 pincée de paprika fumé (pimenton) ou de paprika hongrois
Sel et poivre du moulin
2 oignons verts, haché
1 échalote française hachée (facultatif)
1 gousse d'ail broyée ou hachée
1 pincée de thym frais (facultatif)

Garniture pour les brochettes:
Cubes de boeuf
Quartiers d'oignons, blanchis si possible
Tomates cerises
Poivrons rouges, verts, jaunes
Morceaux de courgettes
Champignons de Paris

Variantes pour les brochettes: 
Quelques tranches de bacon fumé
Des foies de poulet
Des morceaux d'ananas
Des morceaux de mangue
Remplacer le boeuf par du poulet ou du porc
Bien mélanger tous les ingrédients. Y mariner les cubes de viande de 2h à 24 h. Embrocher les cubes de boeuf en alternant avec les morceaux de légumes et autres ingrédients suggérés en variantes. Déposer sur une grille préalablement huilée légèrement. Cuire à 400 F pendant 15 à 20 minutes, en badigeonnant souvent et retournant à 3 ou 4 reprises.Servir accompagné de riz et du reste de sauce non utilisé pour la marinade, allongé d'un peu de bouillon de boeuf chaud.



mercredi 12 juin 2013

Fraisier aux biscuits roses de Reims, à la rose et à l'hibiscus



Une simple  recette préparée en guise de gâteau d'anniversaire. J'ai assemblé quelques ingrédients auxquels j'ai tout simplement ajouté ma touche florale. Du sirop d'hibiscus (le reste d'un pot de fleurs confites) substitué au sirop de canne pour se mêler subtilement à l'arôme de roses de nos sous-bois. Un délice pour le jubilé et les membres de ma famille que ce dessert charmant et romantique à la fois dont je ne suis pas peu fière. Un jeu d'enfant à préparer, sans cuisson donc parfait comme gâteau estival  pour éviter de chauffer le four par jour de chaleur et du plus grand effet!

 

2 cellos de 454 g de fraises
1 paquet de 100  g de biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
85 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à thé de pétales de roses séchées en poudre d'Origina
8 cuillères à soupe de sirop d'hibiscus confit
1 à 2 cuillères. à soupe de sirop de rose et non pas d'eau de rose

2 cuillères à soupe de rhum blanc
Décoration
Brins de menthe fraîche
1 pincée de mélange de fleurs séchées comestibles, pour la finition
Quelques fraises entières ou coupées
Sirop d'hibiscus aromatisé restant


Mélangez le sirop d'hibiscus et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de papier saran. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la poudre de roses avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.Ajoutez le sirop de rose et mélangez bien.

Passez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le côté coupé à plat sur la crème, ainsi qu'une couche de fraises tout autour. Superposez encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop. Au besoin, ajoutez des fraises dessus, dans les intervalles, en collant le côté plat sur la crème.

Rabattez le saran sur les biscuits. Appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures au moins.

Après ce temps retirez le papier saran du dessus et renversez-le  sur une assiette comme pour un gâteau renversé. Retirez le papier saran doucement. Décorez d'une pincée de fleurs comestibles, de quelques tranches de fraises et de feuilles de menthe. Et à l'aide d'une pipette ajoutez quelques gouttes du sirop d'hibiscus restant.

Conseil: vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car les parfums vont se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle en verrines. La recette peut aussi être doublée facilement.


Source: Déclinaison de Papilles et Pupilles.

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